هدايا الخريف والواجبات المنزلية. الجزء الخامس

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

من الصعب جدًا الابتعاد عن موضوع الفطر على الفور. نعم ، وهناك العديد من وصفات التعليب ، وكذلك أنواع الفطر الصالح للأكل. يصعب الاحتفاظ بجزء واحد من السرد. لذلك ، سنواصل قصتنا حول تعليب عيش الغراب في فصل الشتاء

كافيار الفطر "خاص"

يمكن تحضير هذا الكافيار من مجموعة متنوعة من الفطر ، يتم حصادها وتجميعها بشكل فردي. مناسب لطهي كافيار فطر المحار والبوليتوس وفطر الحور الرجراج والفطر وغيرها. لكن الكافيار الأكثر خصوصية ، والذوق الغني ، يتم الحصول عليه من غاريك العسل. بعد الطهي ، لا يمكن غلق كافيار الفطر في البرطمانات فحسب ، بل يمكن أيضًا تناوله مباشرة بعد الطهي ، أو حتى … تجميده في الفريزر في عبوات منفصلة. وفي فصل الشتاء ، ما عليك سوى إخراج هذا الكافيار من الثلاجة واستخدامه كملء للمخبوزات والزلابية والأطباق الأخرى.

بالنسبة للكافيار (على سبيل المثال ، أغاريق العسل) ، ستحتاج إلى: ثلاثة كيلوغرامات من الفطر ، كيلوغرام من البصل ، 700 جرام من الجزر ، كيلوغرام من الفلفل الحلو (الأحمر) ، خمس قطع من لافروشكا ، نفس الكمية من القرنفل ، ملح وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) وزيت نباتي لطهي الكافيار. إذا كنت تنوي دحرجة الكافيار في مرطبانات ، فستحتاج إلى ستة بالمائة أخرى من الخل لكل نصف لتر.

لذا ، أضف كوبين من الملح إلى الفطر في دلو واملأه بالماء. يجب أن يقفوا لمدة ساعة في الماء المالح حتى تتخلص منهم الأوساخ الزائدة. مر عليها بيديك للتطهير. بعد ساعة ، يجب تصريف المياه من الفطر عن طريق رميها في مصفاة. مرة أخرى ، اسكب الفطر بالماء البارد واطهيه لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة. كيف تغلي - ضعي اللافروشكا والقرنفل في الماء والملح قليلاً.

في هذه الأثناء ، تحتاجين إلى تقطيع البصل وتقليبه حتى يصبح لونه متساويًا. تأكد من عدم حرق وعاء الحديد! يُبشَر الجزر على مبشرة خشنة ويضاف إلى البصل أثناء عملية التحميص. أيضا ، السوتيه متبل قليلا بالملح والفلفل المطحون. يُضاف الفلفل المفروم إلى الخضار ويُطهى كل شيء تحت غطاء مغلق من الحديد الزهر حتى ينضج تمامًا.

الآن يجب أن يتم تمرير الفطر المسلوق والخضروات المقلية في مفرمة اللحم. نضع "الملتوية" مرة أخرى في المرجل ، ونتبل بالملح حسب الرغبة ، والفلفل ، والغار ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة أخرى أو حتى ساعة ونصف على نار خفيفة جدًا. الشيء الرئيسي هو أن الكافيار لا يحترق. يمكنك القيام بذلك في طباخ متعدد. لن يحترق بالضبط في وضع الإطفاء. عندها فقط تحتاج إلى طهي الكافيار فيه لمدة ساعة ونصف أو ساعتين. أثناء غلي الكافيار ، عقمي البرطمانات وضعيها على منشفة. يجب وضع الكافيار الجاهز في هذه البرطمانات ، وإضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى كل منها ولف الأغطية. يجب أن تُحفظ الجرار تحت بطانية طوال الليل ، وفي الصباح يجب نقلها إلى مكان بارد.

Ryzhiki في عصيرهم

يتم الحصول على وجبة خفيفة ممتازة للبيرة وغيرها من المشروبات الكحولية خلال وليمة احتفالية من هذا الفطر. لتحضير هذا الفطر المنقوع في عصيره الخاص ، ستحتاج إلى: كيلو من الفطر ، وخمس قطع من الغار ، ونفس العدد من القرنفل ، ونفس العدد من الفلفل الأسود ، وحفنة من الشبت (أفضل من المظلة) ، وبصل واحد ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ، نفس المقدار ستة بالمائة خل ، ملح (حسب الذوق) ، نصف لتر من الماء.

نغسل الفطر ونقطعها إلى نصفين ، إذا كانت كبيرة ، نضعها في وعاء من المينا ونضيف الماء ونغلي. هل هو يغلي؟ استنزاف الماء ، صب في واحدة جديدة. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الرائحة الشديدة جدًا لأغطية حليب الزعفران. الآن نضيف البهارات والبصل والملح إلى الماء مع الفطر ، ونغلي مرة أخرى ، وأزل الرغوة من على السطح وقلل الحرارة.

أضيفي الشبت إلى المشروب واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات ، وصب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ونفس كمية الخل في كل منها.تحتاج إلى نقل الفطر فوق البرطمانات ، وصب تتبيلة الفطر المصفى إلى الأعلى ولف الأغطية على الفور. يجب قلب الجرار وتغطيتها بشيء دافئ وتركها على الطاولة حتى الصباح. في الصباح ننقل البرطمانات إلى البرد.

سيكون هذا الفطر جيدًا جدًا إذا تم تقديمه مع البصل المتبل مسبقًا.

مخلل فطر الغابة

أي فطر غابات مناسب لوصفة التخليل هذه ، على سبيل المثال ، الطحلب ، بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، عيش الغراب وأي أنواع أخرى. ستحتاج إلى الماء والملح للطبخ المسبق. للمحلول الملحي: 5 حبات من الفلفل ، وبضع أوراق لافروشكا ، ونفس الكمية من القرنفل ، سيكون من الجيد إضافة بضع أوراق أو القليل من ريحان القرفة ، كما تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح ونفس كمية السكر والليمون. على طرف السكين ، خمس ملاعق كبيرة من الخل (6 - تسعة٪).

ننظف الفطر ونشطفه ونقطعه إلى قطع كبيرة. يُطهى في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك لمدة ساعة تقريبًا. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. تحتاج إلى طهيه على أساس كمية الفطر. لستة حصص من الفطر ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى 12 كوبًا من الماء وزيادة التوابل وفقًا لذلك. كمية التوابل الموضحة أعلاه مقترحة لكوبين من الماء. لذلك ، تضاف هذه التوابل إلى كوبين من الماء ، وكذلك الملح والسكر وحمض الستريك مرة أخرى (على طرف السكين). هل هو يغلي؟ صب الخل واترك المحلول الملحي يغلي مرة أخرى وأطفئ النار.

ارمي الفطر المسلوق على غربال ، ضعه في برطمانات (معقمة!) ، املأها بالمحلول الملحي ، غطها بأغطية (معقمة!) ولفها بأمان. يجب أيضًا قلب الجرار ، كما في الوصفة أعلاه ، مع إغلاق الأغطية ، وتركها لتبرد ثم نقلها إلى مكان بارد.

هدايا الخريف والواجبات المنزلية. الجزء الأول

هدايا الخريف والواجبات المنزلية. الجزء 2