هدايا الخريف والواجبات المنزلية. الجزء الرابع

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

في هذا العدد من "هدايا الخريف" - وصفات حيث ستكون الشخصيات الرئيسية في الاستعدادات محلية الصنع هي عيش الغراب. بعد كل شيء ، كم هو لطيف في أمسيات الشتاء الباردة أن تغلي البطاطس المحفورة في حديقتك الخاصة ، افتح جرة من الفطر المخلل أو المملح ، التي تم جمعها بيديك في أقرب مكان من الكوخ في كثير من الأحيان ولفها بيديك. أليس كذلك؟ ولكي تقام مثل هذه الأمسية الشتوية اللذيذة ، عليك اليوم أن تعمل قليلاً. وهي جمع الفطر وحفظه حسب أي وصفة تريدها

فطر مملح بالثوم

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام من أي فطر غابات ، وأيضًا ثلاثة رؤوس من الثوم ، وخمس أوراق من الكشمش ، ونفس العدد من أوراق الكرز ، وزوجين من أوراق الفجل ونفس العدد من النورات المظلية للشبت المعطر ، ومجموعة أخرى من البقدونس الطازج ، حفنة كبيرة من الملح.

يجب تجفيف الفطر وتجفيفه بمنشفة. اشطف وجفف قدرًا كبيرًا من المينا ، أو يمكنك استخدام حوض تمليح خشبي إذا كان لديك واحد. يتم وضع الطبقات التالية في أسفل الأطباق:

• أوراق الفجل (جزء)

• عيش الغراب (قطعة واحدة)

• ثوم (مقشر ومقطع)

• الخضر المقطعة (جزء واحد)

• أوراق الفجل (متبقية)

• الفطر (المتبقي)

يرش الملح على كل طبقة. ضعي طبقًا في الأعلى ، ثم غطي المقلاة بشاش وضعي الوزن على الطبق. يجب تمليح الفطر في مكان بارد لمدة أسبوعين فقط. لا تحتاج إلى تحريكهم هذه المرة. بعد أسبوعين ، يجب نقل محتويات المقلاة إلى برطمانات زجاجية ، وسكبها بمحلول ملحي وتبريدها. بالمناسبة ، يمكنك بالفعل تناول الفطر. في هذه الوصفة ، يتم استخدام تلك الأنواع فقط من الفطر والتي تكون على دراية تامة بها وتثق تمامًا في صلاحيتها للأكل ومدى ملاءمتها للبيئة.

طريقة ساخنة لتمليح فطر البورسيني

لهذه الطريقة الشائعة إلى حد ما المتمثلة في تمليح عيش الغراب البورشيني ، ستحتاج إلى 700 جرام من الفطر نفسه ، وملعقة ونصف من الملح ، وثلاثة أكواب من الماء ، وفلفل أسود ، ولافروشكا ، وثوم (خمسة شوكات) ، وكزبرة (مطحونة ، ونصف ملعقة كبيرة). ملعقة صغيرة) وقليل من أزهار القرنفل المجففة.

يحتاج عيش الغراب إلى الفرز وتنظيف الأوساخ والأوراق الملتصقة وشطفها. يتم تقطيع الفطر الكبير جدًا إلى قطع كبيرة ، بينما يمكن ويجب ترك الفطر الصغير كما هو. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى لدائن.

سخني الماء في قدر ، أضيفي الملح والفطر. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي كل شيء ، وإزالة الرغوة من مرق الفطر عند الغليان ، وتقليل النار وطهي الفطر لمدة عشر دقائق أخرى. يجب إزالة الرغوة باستمرار إذا تشكلت أثناء الطهي.

بعد عشر دقائق ، تُضاف التوابل إلى الماء ويُغلى الفطر فيها لمدة خمس دقائق أخرى. الآن تتم إزالة الفطر من المقلاة بملعقة مشقوقة ونقلها إلى وعاء زجاجي معقم. يجب وضع الثوم المفروم بين الفطر. عندما يتم وضع الفطر ، تُسكب مرق الفطر من خلال غربال في الأعلى. اترك البرطمانات مغطاة بشاش أو أغطية حتى تبرد على المنضدة. ثم يجب لف الأغطية أو إغلاقها بأغطية بلاستيكية. يتم إرسال الفطر للتخزين في قبو أو ثلاجة.

فطر بورسيني ومخلل دولاب الموازنة

لمحبي الفطر المخلل ، يمكنك بهذه الطريقة طهي فطر البورسيني والفطر. بالنسبة لهذا الأخير ، سيكون محلول ملحي داكنًا في نهاية العمل.لكن هذا أمر طبيعي ، بسبب الصبغة الخاصة في أغطية الحذافات الداكنة.

سوف تحتاج إلى: كيلوغرام من فطر البورسيني أو فطر الطحالب ، ونصف كوب من الخل (9٪) والماء ، وملعقة ونصف من الملح ، وزوجين من أوراق الغار ، وقليل من الفلفل ، وعصا القرفة (بضع قطع) أو 10 جرام) ، شبت مظلة ، رشة من القرنفل الجاف.

راجع الفطر بحثًا عن دودة وفساد وكدمات. مثل هذه يجب أن تُرمى جانباً بلا رحمة. يجب شطف الباقي بالماء البارد ، وتنظيفه ، والسماح له بالتجفيف منه على منخل ، وقطع إجازة كبيرة وصغيرة كما هي.

نضع الماء والخل والملح في قدر (مطلي بالمينا) وأشعل النار تحتها. عند الغليان ، تحتاج إلى إزالة الرغوة من الفطر. ليس من الضروري غلي الفطر لفترة طويلة في ماء مالح. يُغلى ويُخفف الحرارة ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق مع تحريك الفطر.

يجب تعقيم برطمانات الفطر. يجب سكبها بالماء المغلي ، وتركها لمدة خمس دقائق ، وتصريف الماء ووضع الفطر على الفور في جرة وإغلاقها بأغطية. مستعد!

هدايا الخريف والواجبات المنزلية. الجزء الأول

هدايا الخريف والواجبات المنزلية. الجزء 2