السلق أو الشمندر

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

في العالم الحديث ، يكتسب نمط الحياة الصحي اتجاهًا متزايدًا. يأكل العديد من أتباعه أعشاب الطهي الغنية بالفيتامينات والتي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يشير السلق أو الشمندر إلى محاصيل الخضروات منخفضة السعرات الحرارية

السلق السويسري ليس نموذجيًا للمطبخ الروسي ، لكنه يحظى بشعبية كبيرة في آسيا وأوروبا. يمكن العثور على تاريخ استخدام السلق في الطعام حتى بين قدماء الرومان والإغريق ، الذين أعدوا أطباقًا لذيذة من هذه العشبة المغذية.

وصف السلق

السلق نبات يُزرع فقط من أجل الخضر. بطريقة أخرى ، يُطلق على السلق السويسري أيضًا بنجر الأوراق ، فهو يشبه السبانخ بسيقانه الفطيرة. لكن الفرق بين البنجر والبنجر العادي هو أن أوراق البنجر أقسى بكثير من أوراق السلق الحقيقية.

ساق السلق سمين ، ويمكن أن يكون بألوان مختلفة من الأبيض أو الأخضر إلى الأصفر أو الأرجواني ، حسب التنوع. تم تأطير سويقات بأوراق جميلة كبيرة ناعمة أو متموجة ، مجعدة ، منحوتة. يختلف لون أوراق النبات من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الفاتح.

جذر السلق غير صالح للأكل ويبدو كقضيب سميك وقوي. في السنة الأولى من الزراعة ، ينمو السلق جيدًا ، ويطور وردة جميلة. تزيين الحديقة وكونها مصدرًا رائعًا للفيتامينات ، من المؤكد أن هذه الخضار النابضة بالحياة ستلفت الانتباه إلى نفسها.

في السنة الثانية من العمر ، بعد الشتاء ، يعطي السلق شديد الصقيع براعم صغيرة واحدة من أولى محاصيل الخضروات ، وتتطور الأزهار والبذور عليها.

هناك نوعان من أنواع زراعة السلق: الساق أو الوريد وأوراق الثوم المعمر أو الثوم المعمر. شنيت - السلق السويسري ، بعد قطعه ، يطلق أوراقًا جديدة مناسبة للاستهلاك البشري.

تزايد السلق

إذا قررت زراعة السلق السويسري في قطعة أرض حديقتك ، فتذكر أن التربة الخصبة ذات الرطوبة العالية مناسبة للحصاد. ومع ذلك ، فإن هذا النبات مرن وقوي لدرجة أنه يمكنك محاولة زراعته في التربة الثقيلة. يتكيف شارد مع التربة والمناخ المقترح. كعناية ، يفضل التخفيف ، وبالتالي يتطور الجذر الرئيسي بعمق. سقي حسب الحاجة ، تجنب الماء الراكد.

شارد نبات كبير نوعًا ما ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 50-70 سم.عند زراعة مجموعات مضغوطة من السلق ، تبلغ المسافة الموصى بها بين النباتات حوالي 25-30 سم ؛ بالنسبة للأصناف ذات الأوراق الكبيرة والهائلة ، ضاعف المسافة.

تكوين وخصائص السلق

السلق في أوائل الخريف ، المشبع بكمية كبيرة من المركبات العضوية ، له قيمة خاصة. أوراق وأعناق هذه الثقافة غنية بفيتامينات المجموعة A ، K ، A ، E ، C ، B1 ، B2 ، O ، P ، PP ، المعادن (أملاح الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، المغنيسيوم) ، عضوي الأحماض ، تحتوي على مادة الكاروتين ولها طعم رائع ورائحة غنية. يوجد الكثير من السكر في جذر السلق. في أوائل فترة الربيع ، يعتبر السلق مصدرًا للفيتامينات ؛ ويستخدم بشكل أساسي في صنع الحساء الأخضر والوجبات الخفيفة الباردة والسلطات والأطباق الرئيسية.

شارد في الطب

ينصح باستخدام شارد لارتفاع ضغط الدم وفقر الدم وحصى الكلى والسمنة. مع الاستخدام المستمر لهذا المنتج ، تتحسن وظائف الكبد ، وتطبيع حالة نظام القلب والأوعية الدموية ، ويتم تطهير نظام الدم. شارد مفيد بشكل خاص لمرضى السكر. من المفيد إدخال هذه الخضار في النظام الغذائي للأطفال ، وبالتالي زيادة مقاومة الكائن الصغير للفيروسات ونزلات البرد.استهلاك السلق في الطعام يحفز الجهاز اللمفاوي ويؤثر على نمو الجسم.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من الصلع فرك لب جذر السلق في فروة الرأس.

السلق في طعام الحمية

في 100 جرام من المنتج ، من حيث التغذية ، يحتوي السلق فقط على 17 سعر حراري ، 2 جرام من الكربوهيدرات ، 0 دهون ، 1.2 جرام من البروتين ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية. للطبخ ، خذ أوراقًا صغيرة وعصرية وأعناقًا تستخدم لأطباق الفيتامينات. حساء البرش أو الكرنب لذيذ عند استخدام السلق. مقبلات أصلية أو طبق جانبي للحوم مطهي في السلق. مفيد بشكل خاص ، مع الحفاظ على جميع صفاته ، السلق الطازج في السلطات.

السلق في الطبخ اليومي

يمكن استخدام شارد في العديد من الوصفات المختلفة. يتم استخدامه في كل مكان تقريبًا ، في الدورات الأولى ، الصلصات ، كملء للفطائر ، في الأوعية المقاومة للحرارة ، في المقبلات. تتناسب أوراق السلق جيدًا مع الحبوب والخضروات الأخرى واللحوم.

يمكنك استخدام أوراق السلق السويسرية الكبيرة لعمل لفائف الملفوف المحشوة. تشبه تقنية الطهي الخاصة بمعالجة السلق السويسري تلك المستخدمة في السبانخ. غالبًا ما تستخدم أوراق السلق كزينة للطبق لتحل محل أوراق الخس. يمكن تخزين أوراق السلق المقطعة في الثلاجة لمدة يومين فقط. للتخزين طويل الأجل ، يمكن تجميدها أو تخليلها.