أسرار حفلة شواء رائعة. الجزء الأول

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

تفتح عطلات مايو دائمًا موسم حفلات الشواء التي يحبها الكثيرون. قليلون منا قادرون على رفض كباب ممتاز. ومع ذلك ، من أجل تحضير كباب عطري رائع ، تحتاج إلى إتقان عدد من الفروق الدقيقة والدقيقة. من المهم أن تتذكر أنه ليس كل الحطب مناسبًا لصنع شيش كباب ، وتحتاج أيضًا إلى اختيار الأنسب مع الأسياخ. يجب أيضًا التعامل مع اختيار اللحوم بكل مسؤولية

بضع كلمات عن الحطب

حطب البلوط أو الزيزفون أو البتولا مناسب لطهي الشواء. سيكون الخيار الجيد هو الحطب من أشجار الفاكهة المختلفة - الخوخ ، المشمش ، الكرز الحلو ، الكرز ، البرقوق ، الكمثرى ، التفاح. يمكنك حتى استخدام العنب. كما يجوز شراء الفحم من المحلات.

لكن يجب التخلي عن الحطب الصنوبري - فالخشب الراتيني المستخدم في الشواء غير مناسب ، لأن طعم اللحم نتيجة استخدامه سيكون غير سار إلى حد ما. قد يكون الخيار السيئ هو بقايا الكراسي المكسورة والأثاث الآخر المزين بطلاء ، بالإضافة إلى ألواح الباركيه - يمكن أن تجعل شيش كباب خطرًا على الصحة.

اختيار الشواء والأسياخ

سيكون أفضل خيار لصنع شيش كباب هو الشواء التقليدي. ومع ذلك ، عند اختيار الموقد وتثبيته لاحقًا ، يجب الانتباه إلى الارتفاع المخطط لقلي الكباب فيه - يجب ألا تحرق النار بأي حال من الأحوال حتى لا تحترق.

يمكنك تحسين الموقد بشكل طفيف بمساعدة شواية ذات فتحات صغيرة ، بالإضافة إلى منفاخ - ستعمل هذه العناصر بشكل جيد عند ضبط الجر وفقًا لظروف الطقس المختلفة (الرياح ، إلخ). لكن مع ذلك ، من الأفضل قلي الكباب على الأسياخ فقط - فهذا سيجعل اللحم طريًا ورائعًا ، مقلي جيدًا من جميع الجوانب.

من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون جدران الشواء أرق من خمسة مليمترات ، لأن مشاوي الحديد على الأرجل المرتفعة تبرد بسرعة إلى حد ما. ولكي لا يحترق الفحم بسرعة كبيرة بسبب الهواء الزائد ولا يعطي النار فقط بدلاً من الحرارة ، فمن المستحسن عدم وجود ثقوب في الشواية.

ليس سراً أن الكثير من الناس يستخدمون شواية منزلية الصنع لقلي الشواء ، تتكون من زوج من الطوب على الأرض وحفر أخدود ضحل بينهما. في الواقع ، يعد هذا الخيار جيدًا جدًا - فالارتفاع المطلوب للأسياخ الموجودة فوق الفحم أسهل في تحقيقه بدقة عند استخدام تصميم مشابه. بالإضافة إلى ذلك ، سيضمن التدفق المستمر للأكسجين بدلاً من الاحتراق السريع من الفحم احتراقها ، وسيتم استخدام الحرارة المنبعثة من الفحم إلى أقصى حد مباشرةً في عملية طهي الشواء.

بالنسبة للأسياخ ، تعتبر الأسياخ الكبيرة المسطحة التي تثبت اللحم في مكانه حلاً ممتازًا. هذه الأسياخ هي الأنسب لقلب الكباب الجاهز لمرة واحدة ، بالإضافة إلى أنها بالتأكيد لن تنقلب تحت ثقلها دون حسيب ولا رقيب.

لحم كباب

سيكون الخيار الأفضل هو لحم الخنزير ، لكن من الأفضل عدم تناول كتف لحم الخنزير لتناول شيش كباب. سيخرج كباب شيش كبير من الرقبة والقطني والخصر. يكاد يكون من المستحيل إفساد كباب لحم الخنزير.

لكن من الصعب جدًا العثور على حمل صغير جيد للشواء.علاوة على ذلك ، لا يحب الجميع المذاق الخاص للكباب المصنوع من لحم الضأن. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، يمكن للوصفة المختارة جيدًا أن تحقق معجزة حقيقية.

على الرغم من سهولة طهي شاشليك البقر ، إلا أن لحم البقر غالبًا ما يكون جافًا أو قاسيًا.

يمكن صنع كباب شيش رائع من لحم الدجاج الطري ، ولكن من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي مثل هذا الشيش كباب.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل التوقف عن اختيار اللحوم المبردة - طعم مثل هذا اللحم أعلى من ذلك بكثير. ستكون لحوم الحيوانات الصغيرة ، التي تحتوي على شرائط من الدهون ، مثالية - الكباب المصنوع من هذه اللحوم سيكون طريًا وعصيرًا.

من الأفضل عدم استخدام اللحوم المجمدة لطهي الكباب - سيتضح أنها قاسية وعديمة المذاق ، وإذا كان لا يزال من الممكن ضرب اللحم جيدًا ، فلن يساعد هذا الإجراء في استعادة طعمه بأي حال من الأحوال.