أسرار حفلة شواء رائعة. الجزء 2

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الاستجمام النادر في الهواء الطلق في الوقت الحاضر لا يخلو من الشواء. بالتأكيد يتطلب الأمر بعض المهارة لصنع كباب ممتاز. سيكون اللحم المختار بكفاءة ، والتتبيل الجيد ، والوصفة الممتازة والإلهام هو المفتاح لشواء معطر وعصير بشكل لا يصدق ، والذي سيصبح إضافة رائعة وشهية للراحة في شركة جيدة

ميزات الطبخ

من الأفضل نقع المنتجات المعدة للشواء في الأواني الزجاجية أو الطين أو في حاويات المينا. لا ينبغي نقع اللحوم في أطباق الألمنيوم ، ناهيك عن طهيها - تتفاعل أكاسيد الألومنيوم مع السوائل وجميع أنواع المنتجات بشكل ملحوظ تفسد طعم الطبق.

سيظهر الكباب الرائع إذا قمت بنقع اللحم بالبصل بنسبة 1: 1 ، أي أن البصل يؤخذ بشكل أساسي مثل اللحوم. بعد ذلك ، يمكنك طهي هذا البصل في مقلاة وتقديمه مع البطاطس المسلوقة.

يتم دائمًا تقطيع اللحم المخصص للشواء فقط عبر الألياف وفي قطع كبيرة إلى حد ما ، حيث قد لا تتحول القطع الصغيرة إلى الكثير من العصير.

من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه كم من الوقت يجب أن يتم قضاؤه لتتبيل الكباب بشكل صحيح - بعد كل شيء ، فإن مقدار الوقت المستغرق لا يعتمد فقط على درجة نضارة اللحوم المشتراة وتنوعها ، ولكن أيضًا على النتيجة المتوقعة وحجم قطع اللحم. كلما كان اللحم أكثر نعومة وطراوة ، بالطبع ، سيكون اللحم المتبل أقوى. وسيحتفظ الشواء منه بطعمه وعصيره لفترة أطول ، وسيستغرق قليه من 5 إلى 7 دقائق فقط. من المهم أيضًا معرفة أنه على عكس الأنواع الأخرى من اللحوم ، فإن نقع لحم الخنزير الطري في ماء مالح يستغرق نصف الوقت.

أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالطعم الحقيقي للحوم الممتازة لا يحتاجون إلى إضافة أي توابل إليه. يوصى بإضافة الملح إلى الكباب في موعد لا يتجاوز ساعتين قبل القلي - هذه الدقة ستجعل من الممكن حفظ العصير في اللحم بكميات أكبر بكثير.

كيفية سيخ اللحم

يحاولون دائمًا ربط اللحم على أسياخ حصريًا على طول الألياف ، ووضع قطع أكبر في المنتصف وتلك الأصغر - على طول الحواف. قم بخلط اللحم بإحكام قدر الإمكان. لكن من الأفضل رفض إضافة منتجات أخرى ، بما في ذلك الخضار ، لأنها ستفحم بسرعة.

في نهايات "الشفرات" الموجودة في الأسياخ ، من الضروري ترك مساحة صغيرة ، بناءً على موقعها على الشواية وأبعاد الشواية المستخدمة.

نحن نقلي الكباب الصحيح

يتم طهي شيش كباب على الفحم الساخن بشكل صحيح ، بدون لهب ، ولكن بدرجة حرارة قوية إلى حد ما. يجب أن يكون هناك الكثير من الفحم - على المنطقة بأكملها مغطاة بأسياخ باللحم المفروم عليها ، يجب أن تكون طبقة الفحم موحدة وأن لا يقل عن خمسة سنتيمترات.

قبل البدء في قلي الكباب يجوز دهن الأسياخ بكمية قليلة من الزيت النباتي ثم تسخينها قليلاً. تتلاءم مع الشواية بإحكام قدر الإمكان - وهذا سيقلل بشكل كبير من احتمالية اندلاع حريق مفاجئ ، وبفضل كمية مناسبة من الدخان ، سيكون الكباب ألذ بكثير. ومع ذلك ، إذا اشتعلت النيران تحت لحم الطهي ، فيجب تحريك الأسياخ على الفور نحو الفحم أو إزالتها تمامًا من الشواية. ومن لا يريد تهدئة النار لا يحرم عليه أن يطفئ قليلاً بالماء.

لا يوصى بوضع اللحوم بالقرب من الفحم وكذلك بعيدًا جدًا عنها. المسافة المثلى هي حوالي 10-15 سم.وحتى لا يحترق اللحم ويجف ، يجب أيضًا قلبه باعتدال - لا ينبغي أن يتم ذلك كثيرًا أو نادرًا جدًا.

أثناء عملية القلي ، يجب سقي اللحم على الأسياخ ببقايا ماء مالح أو بيرة طازجة أو خليط من الماء والليمون.

كيفية تحديد جاهزية الكباب

من أجل تحديد ما إذا كان الكباب جاهزًا ، يتم عمل قطع أنيقة في اللحم ، ثم يتم ثقبها باستخدام عود أسنان أو سكين. إذا خرج عصير صافٍ من اللحم ، فهذا يعني أن الكباب مقلي جيدًا ويمكنك تقديمه بأمان على المائدة. وإذا كان العصير الذي يبرز ورديًا ، فهذا يعني أن اللحم ليس جاهزًا بعد. الغياب التام للعصير دليل على أن الكباب المرغوب فيه مفرط في النضج. في المتوسط ، يتم تحميص شيش كباب ، رهنا بتوافر الفحم الجيد ، في 15 - 20 دقيقة.

خدمة الشواء على الطاولة

أفضل شيش كباب يتم تحضيره طازجاً لأنه عندما يبرد يفقد طعمه الأصلي.

أما بالنسبة للمنتجات المضافة إلى الكباب ، فيتم اختيارها لهواة - لكل شخص أذواق مختلفة. كقاعدة عامة ، هذا هو الخبز أو الخبز العربي والعديد من الصلصات وجميع أنواع الخضار.