كيفية تخزين الطماطم بشكل صحيح. الجزء الأول

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الطماطم ، التي يشار إليها بمودة باسم "التفاحة الذهبية" ، هي خضروات لذيذة ترسخت في كل مائدة تقريبًا منذ وقت طويل. تستخدم الطماطم في تحضير الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة الشهية. لكن ليس من الممكن دائمًا الاحتفاظ بها لذيذة وعطرية كما كانت في الأصل. حتى لا يصبح "التفاح الذهبي" بلا طعم ورقيق ، ولا يضيع الوقت الذي يقضيه في زراعة المحصول الذي طال انتظاره ، يجب تخزين الثمار بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن هذه المهمة تقع ضمن سلطة الجميع

ما هي أفضل أنواع الطماطم المحفوظة

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالطماطم الطازجة لأطول فترة ممكنة ، ثم لزراعتها ، من المهم محاولة اختيار أصناف تتميز بجودة حفظ عالية. سيتم الحفاظ على طماطم مجموعة Novogodniy تمامًا حتى العام الجديد ، ويتم الحفاظ على أصناف Long Keeper و Giraffe دائمًا بشكل مثالي حتى الربيع.

طماطم طازجة

تعتبر الثمار ذات الحجرة الصغيرة واللحمية هي الأكثر ملاءمة للتخزين. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن أن تكون جدرانهم سميكة. ويتم تحديد ظروف تخزين الطماطم إلى حد كبير من خلال درجة نضجها - في جميع الحالات ، يتم تحديد درجة حرارة النضج بناءً على اختيار الطماطم للتخزين اللاحق: حليب بني أو طري ، أحمر سمين أو أخضر قوي. على سبيل المثال ، لن تتمكن الفاكهة الخضراء من النضوج إذا تم إرسالها ليتم تخزينها في أماكن ذات درجات حرارة منخفضة.

للتخزين المنزلي على المدى الطويل ، من الأفضل جمع الطماطم التي بدأت للتو في الطلاء بألوان زهرية حليبية رقة. ولكي يظلوا أطول ، يتم جمعهم مع السيقان.

حاول العلماء الفرنسيون منذ فترة طويلة العثور على إجابة لمسألة درجة حرارة تخزين الطماطم. لقد أرادوا معرفة درجة الحرارة التي من شأنها أن تساعد في ضمان عدم فقدان الطماطم لخصائصها المفيدة ، وأن هيكلها المعقد لا يبدأ في التفكك. نتيجة لهذه التحقيقات ، تمكن الفرنسيون من إثبات أن المركبات المتطايرة الموجودة في "التفاح الذهبي" عند درجة حرارة عشرين درجة لا تتحلل فحسب ، بل تبدأ أيضًا في الإنتاج بشكل مكثف. وبالتالي ، تصبح الطماطم أكثر طعمًا. إذا قمت بنقلها إلى غرفة لا يرتفع فيها مقياس الحرارة عن أربع درجات ، فإن المركبات المتطايرة تتوقف على الفور عن الظهور ، وتبدأ المركبات الموجودة بالفعل في تكوين الطماطم في التفكك على الفور.

في الواقع ، يجب أن تحاول تخزين طماطم الألبان عند درجة حرارة من ثماني إلى عشر درجات ، وبني - من صفر إلى درجتين ، وأحمر شائع - من أربع إلى ست درجات. بالمناسبة ، من غير المرغوب تخزينها لفترة طويلة.

تدوم الطماطم الخضراء من 21 إلى 70 يومًا في المتوسط ، بينما تستمر الثمار الناضجة من سبعة إلى عشرة أيام فقط. قم بتخزين "التفاح الذهبي" ، ووضعها في طبقة واحدة ، أعلى قاع الحاوية.

لكن لا يجب عليك تخزين الطماطم في الثلاجة - فقد تصبح فضفاضة وتفقد مذاقها بسرعة.

طماطم خضراء

من أجل أن تنضج الطماطم القوية أو الخضراء التي يتم جمعها من الأسرة في أسرع وقت ممكن ، يتم تركها في غرفة تتراوح درجة الحرارة فيها من خمسة عشر إلى عشرين درجة. إذا ارتفع مقياس الحرارة عن عشرين درجة ، ستتوقف الطماطم عن إنتاج عنصر التلوين الرئيسي - اللايكوبين.وإذا كنت تريد أن تظل الثمار خضراء لأطول فترة ممكنة ، فحاول تخزينها عند درجة حرارة ثلاثة عشر درجة.

طماطم مجففة بالشمس

عادة ما توضع الطماطم المجففة بالشمس ، مثل الفواكه المجففة ، في أكياس قطنية ضيقة. تعتبر الحاويات القوية محكمة الغلق (بالطبع ، حاويات الطعام) ، التي تُسكب بزيت الزيتون مسبقًا ، جيدة أيضًا لتخزينها. ويتم تخزين الحاويات حصريًا في الثلاجة.

لا يُمنع تخزين الطماطم المجففة في الفريزر ، لكن من المهم مراعاة أنها ستفقد لونها أثناء عملية إذابة الثلج.