تجفيف الأعشاب بالهواء

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الطريقة الأسهل والأكثر اقتصادا للحفاظ على الأعشاب العطرية والتوابل هي تجفيفها بشكل طبيعي. بالمقارنة مع طرق التجفيف الميكانيكي (في الفرن ، الفرن) ، هذه العملية أطول وأكثر إزعاجًا ، لكنها تسمح لك بالحفاظ على الصفات المفيدة للخضرة ورائحتها. هو الأنسب للنباتات ذات المحتوى المنخفض من الرطوبة: الشبت ، وإكليل الجبل ، والمردقوش ، والزعتر ، ولذيذ الحديقة ، والأوريجانو وغيرها

للحفاظ على رائحة الأعشاب ، من الأفضل تركها تجف بشكل طبيعي أو استخدام مجفف كهربائي للفواكه والخضروات. يجدر استخدام الفرن أو الميكروويف فقط كملاذ أخير ، على الرغم من أنه قد يبدو طريقة أكثر ملاءمة وسرعة. لكن الأعشاب المجففة بهذه الطريقة تفقد رائحتها وزيوتها الأساسية أكثر.

إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على شكل النباتات قدر الإمكان بعد تجفيفها ، فاختر الخضر ذات الأوراق الكبيرة والقوية التي تجف أقل إشكالية وأنيقة: الريحان وإكليل الجبل والمريمية وبذور الكراوية والغار وغيرها. تجف النباتات ذات الأوراق العريضة المزخرفة بشكل أبطأ ومن المرجح أن تتعفن. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تجفيف كل نوع من أنواع الأعشاب بشكل منفصل عن الأنواع الأخرى لتجنب اختلاط الروائح وفقدان الزيوت العطرية.

من الأفضل أن تجمع في الصباح

تعتمد جودة الخضر المجففة إلى حد كبير على المجموعة الصحيحة. من المستحسن القيام بذلك قبل ازدهار النباتات. لكن يمكن انتهاك هذه القاعدة إذا كانت هناك رغبة في تجفيف العشب جنبًا إلى جنب مع الزهور العطرية (على سبيل المثال ، الزوفا أو المريمية). تستيقظ الخضروات الطازجة المخصبة بالعناصر الغذائية في الصباح. ثم عليك أن تبدأ في قصها.

عملية وشطف

يُنصح بمعالجة الأعشاب التي تم جمعها على الفور ، دون انتظار ذبولها وفسادها. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التخلص من الأوراق الجافة والمصفرة والمريضة. إنها غير مناسبة للتجفيف ، حيث تحتوي على روائح ومواد غذائية أقل بكثير. لإزالة الحشرات المحتملة ، قم بهز المجموعة برفق. إذا كانت النباتات جافة أثناء التجميع ، فيمكنك التخلص بسهولة من كتل الأرض بمجرد التخلص منها. ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك شطفها بالماء البارد ، ثم تجفيفها بالمناشف الورقية. من المهم عدم المبالغة في الغسل ، وإلا فقد يتلف الخضر.

أثناء التجفيف المسبق بعد الاستحمام البارد ، يجدر تزويد النباتات بدورة هواء جيدة ، ثم تجف بشكل أفضل وأسرع. الأعشاب المبللة تتدهور بسرعة وتتعفن أثناء عملية التجفيف. ضعيها جيدًا على منشفة ، ووزعيها على مجفف الملابس. سيسمح هذا للهواء بالتدفق بالتساوي من جميع الاتجاهات. ثم يُنصح بإزالة الأوراق السفلية على بعد بضعة سنتيمترات من نهاية الساق.

وضعها في عناقيد

قبل تعليق الخضر ، يتم ربطها بواسطة السيقان المكشوفة أدناه (حتى 6 نباتات) في مجموعة باستخدام خيوط سميكة عادية أو أشرطة مرنة. عندما تجف ، يقل حجم الحزم ، مما يضعف اللثة ، لذلك يجدر فحصها بشكل دوري حتى لا تنهار النباتات. يجب أن تكون العناقيد صغيرة ، خاصةً إذا كانت نباتات تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة (السبانخ والريحان والكرفس والبقدونس والحميض وغيرها).

ثم يتم تعليق الأعشاب على السيقان وتركها لتجف في الشمس الساطعة. يعد تجفيف الأعشاب في كيس ورقي طريقة جيدة للمساعدة في حصاد البذور إذا لزم الأمر وحماية النبات من الضوء الزائد. جهز كيسًا ورقيًا عن طريق عمل بعض الثقوب فيه.في الأعلى ، قم بإرفاق ملصق باسم الأعشاب التي تجففها. ضع مجموعة الحشائش مقلوبة تمامًا في الكيس. نربط طرفيه بعد التأكد من أن الأعشاب لا تطغى عليه. يتم تعليق الحقائب الجاهزة رأسًا على عقب في غرفة دافئة وفسيحة أو في الهواء الطلق. يمكنك أيضًا تجفيف الخضر في صناديق مسطحة مغطاة بالورق أو الصحف مسبقًا.

بعد أسبوعين ، تحقق من تقدم العملية من أجل منع المشاكل مقدمًا: التسوس ، الرطوبة ، الحشرات ، إلخ. قد يستغرق تجفيف النباتات ما يصل إلى 5 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يجدر التحقق من حالة الأعشاب. إذا كانت الأوراق تتفتت جيدًا بين يديك ، فإن الخضر جاهزة.

المهمة هي الحفظ

من الأفضل تخزين الأعشاب المجففة في حاويات محكمة الإغلاق ، لكن حاول تجنب البلاستيك. العلب الزجاجية والقصدير مناسبة تمامًا لهذه الأغراض. اكتب على كل حاوية اسم النبات وتاريخ حصاده. الأوراق الكاملة ستحتفظ بالرائحة بشكل أفضل. لكن قبل استخدامها ، يجب عليك طحنها.

إذا لوحظ العفن في الأعشاب المجففة ، فمن الأفضل عدم استخدامها ، بل التخلص منها. قم بتخزين الحاويات بالأعشاب في

مكان بارد بعيدا عن ضوء الشمس. يُنصح باستخدام النباتات لمدة عام واحد ، طالما أنها تحتفظ برائحتها ولونها. تحل ملعقة صغيرة من الأوراق المجففة المسحوقة محل ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة.