كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

من المعروف أن الفطر المجفف أكثر صحة من الفطر المخلل والمملح والمجمد. برسوم كبيرة ، نحاول عمل فراغات للاستخدام في المستقبل. يحتفظ الفطر المجفف بخصائصه المفيدة ورائحته لفترة طويلة. إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي ، يمكنك استخدام طرق أخرى لتجفيف الفطر

كيفية تحضير الفطر للتجفيف

يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر تقريبًا ، باستثناء عيش الغراب والحليب وغيرها التي تحتوي على حليب مر. في أغلب الأحيان ، اختاروا أنبوبي: الأبيض ، الحذافات ، فطر الحور الرجراج ، الأطفال ، أشجار البتولا ، podduboviki.

يمكنك تجفيف فطر صغير غير دودي وكثيف جيدًا. الأرجل الرفيعة من البوليتوس ، غاريكس العسل ، الشانريل ، الأطفال صعبة للغاية ، لذلك يتم قطعهم إلى القبعات وإزالتها. غالبًا ما تنشأ شكوك حول الغسيل. لا يغسل جامعو الفطر ذوو الخبرة "المحصول" المحصود أبدًا ، وهذا الإجراء مناسب للتمليح والتخليل. التنظيف الجاف كافٍ للتجفيف. إزالة الرمل والإبر والتراب ممتاز بمسحها بقطعة قماش نظيفة.

لا ينصح بالطحن وصنع قطع رقيقة وهزيلة. بالطبع ، سوف يجفون بشكل أسرع ، لكن أثناء التخزين سوف ينكسرون ويتحولون إلى غبار. يتم تجفيف جسم الفطر الصغير بالكامل. يتم تقطيع القبعات المتوسطة الحجم إلى نصفين ، والقبعات الكبيرة إلى شرائح سميكة.

يجب قطع الأرجل إلى دعامات أسطوانية 3-4 سم.في عيش الغراب ، غالبًا ما يتم تقريب شكل الساق ، مثل البرميل السميك ، ثم يتم تصنيعهما من شريحتين عرضيتين بسنتيمتر ، والتي يتم تقسيمها أحيانًا إلى أنصاف دوائر. من الأفضل دائمًا الفرز حسب الحجم ، وبالتالي فإن عملية الانكماش ستكون أكثر تكافؤًا. في chanterelles طويل القامة ، الفطر ، عسل agarics ، بوليتوس ، يتم تجفيف القبعات فقط.

طرق تجفيف الفطر

الفطر المجفف بشكل صحيح خفيف وعطري. من 1 كجم ، اتضح أن 100-150 جم ، ويتم التجفيف بطرق مختلفة ، فلنتحدث عن خمس طرق.

في الشمس

عملية التجفيف في الشمس معقدة للغاية وتتطلب طقسًا جيدًا وإعدادًا خاصًا. يتم تعليق الفطر على خط الصيد ، وخيط قوي ومعلق في مكان جيد التهوية ، ومن الضروري استبعاد ملامسة الذباب والغبار (لف الشاش) ولمس "الحزم" مع بعضها البعض. تتأخر العملية لمدة 5-7 أيام. لوحات رقيقة - يومين. على أي حال ، تحتاج إلى إحضاره إلى المنزل كل يوم في الليل.

في مجفف منزلي الصنع

سوف يجف المحصول المحصود بسرعة تحت المروحة ، في تيار. ستحتاج إلى صناديق منخفضة مصنوعة من ألواح خشبية أو شبكية (50 مم). يتكون الجزء العلوي والسفلي من رابط سلسلة صغير (15 مم). يمكن أن يتكون الهيكل من عدة صناديق ، يجب أن يحتوي الجزء العلوي على سقف من الخشب الرقائقي ، للحماية من أشعة الشمس ، مع وجود فجوة تبلغ 30 سم.

تم تركيب الهيكل في الخارج في مكان جيد التهوية. لتعزيز دوران الهواء ، يمكنك صنع مجمعين جانبيين للهواء من الخشب الرقائقي ، يتم وضعهما في زوايا مختلفة. منظم الفطر يواجه الريح.

هذا المجفف سهل الاستخدام للغاية. تحتاج فقط إلى قطع الفطر ووضعه على شبكة حديدية. للحماية من الحشرات ، يمكنك تغطيته بشاش وتثبيته في أسفل الدرج السفلي ، أو عمل إطار من شبكة البعوض. بالمناسبة ، يمكن استخدام مجفف محلي الصنع للأعشاب والتفاح والكمثرى وما إلى ذلك.

في الموقد الروسي

تتطلب طريقة التجفيف هذه رفًا سلكيًا. يتم وضع الطوب على لوح التبريد ، حيث يتم وضع الفطر على صفيحة الخبز. تتم العملية بسرعة: تجف في غضون ساعة ، وتكون جاهزة تمامًا بعد أن يبرد الفرن. إذا ظل المنتج رطبًا ، فيمكن تكراره أو نشره لتجفيفه في الداخل.

هناك خيار ثان - Firebox. من المهم أن يبرد إلى +70 ، بعد ذلك فقط يمكنك تحميل الفطر.عند درجة حرارة منخفضة ، ستتطلب العملية التكرار ، وعند درجة حرارة أعلى ، سيحترق الفطر.

تحتاج إلى العناية بإطلاق الرطوبة. في بداية تحميل المواد الخام ، افتح الصمام الموجود على الأنبوب (ثلاثة أرباع) ، ثم ادفعه للداخل تدريجيًا. المنفاخ السفلي دائمًا نصف مفتوح.

فطر بالفرن

يتم استبدال صفيحة الخبز العادية بشبكة ، توضع عليها طبقة واحدة من الفطر المحضر. لبدء التجفيف ، يوصى بالحفاظ على +45 ، مع هذا الخيار لن تغمق الشرائح ولن تغير المذاق الطبيعي. بعد التجفيف ، يمكن زيادته إلى +60 … + 70. الأبواب مواربة باستمرار. حتى بالنسبة للطهي ، تحتاج إلى التقليب والتبديل والاستعداد للتنظيف ، مع ترك الرطوبة فقط.

نصيحة. إذا لم يكن هناك رف سلكي ، فسيتم تغطية ورقة الخبز العادية بورق الخبز.

تجفيف الفطر في الميكروويف

يتم وضع الفطر المقطّع إلى شرائح (نصف سنتيمتر) على رف / لوح سلكي. بقوة 100-180 ، قم بتشغيله لمدة 15 دقيقة. بعد إيقاف الميكروويف ، تحتاج إلى إطلاق الرطوبة ، أي تركه مع الباب مفتوحًا لمدة 10 دقائق. كرر حتى يجف تمامًا 2-4 مرات. بعد نهاية العملية ، تحتاج إلى التجفيف النهائي على الورق أو القماش الطبيعي.

خيار الميكروويف مناسب لكمية صغيرة من الفطر ، ويعتبر مملاً ويستغرق وقتاً طويلاً.