ملفوف مخلل

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الصورة: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru

مخلل الملفوف هو علاج ممتاز لنقص الفيتامينات ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي. ومن المعروف أن فيتامين سي لا يتم تخزينه في الاحتياط ، وبالتالي يجب أن يدخل الجسم باستمرار. للحفاظ على فيتامين في الجسم ، عليك تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية منه. بالإضافة إلى مخلل الملفوف ، يوجد فيتامين سي في التوت البري ، البطاطس ، الشبت ، البقدونس ، الفلفل ، البرتقال ، الليمون ، إلخ.

نصائح مفيدة

* الأنواع المتوسطة المتأخرة والمتأخرة من الملفوف هي الأنسب للتخليل.

* يجب مراعاة كمية الجزر بعناية. يجب أن تكون 3٪ من إجمالي وزن الملفوف أي إذا تناولت 10 كجم من الكرنب ، فسيحتاج الجزر إلى 300 جم.

* يجب استخدام ملح طعام كبير ، معالج باليود غير مناسب. يجب أيضًا حسابه بناءً على الوزن الإجمالي للملفوف ، ستحتاج إلى حوالي 2-2.5 ٪ (10 كجم من الملفوف 200-250 جم من الملح).

* بالإضافة إلى الجزر ، يمكنك إضافة التوت البري ، التوت البري ، الشبت ، الكمون (من يحب ماذا) إلى مخلل الملفوف.

خطوات الطبخ

* افحص بعناية رؤوس الملفوف قبل تقطيعه. يجب إزالة جميع الأوراق التالفة والمتجمدة ، ويجب قطع الجذع. يقطع الملفوف ناعما. يمكن القيام بذلك بسكين ذات نصل عريض أو باستخدام آلة التقطيع.

* تقشر وتقطع الكمية المطلوبة من الجزر. يمكنك بشرها على مبشرة خشنة ، أو يمكنك بشرها للجزر الكوري.

* يُسكب الكرنب المفروم والجزر على المائدة أو في حوض عريض ، ويُضاف الملح ويُفرك بيديك حتى يخرج الكرنب من العصير. إذا رغبت في ذلك ، أضف باقي المكونات حسب الرغبة (شبت ، كمون ، توت بري ، إلخ).

* أضعاف الملفوف في الحاوية المعدة. يمكن أن يكون هذا برميلًا خشبيًا صغيرًا أو قدرًا من المينا أو برطمانات سعتها ثلاثة لترات.

* يجب تعبئة الملفوف بإحكام. في الأيام الأولى ، تحتاج إلى تخزينه في الداخل. ضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى.

* إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، في يوم واحد سيظهر محلول ملحي به فقاعات ورغوة على سطح الملفوف. يجب إزالة الرغوة باستمرار ويفضل بملعقة خشبية. ويحتاج الملفوف نفسه إلى ثقبه كل يوم أو يومين بعصا خشبية أو ملعقة حتى لا تتراكم الغازات ذات الرائحة الكريهة.

* بمجرد أن يستقر الملفوف ، أزل الدائرة بالظلم. قم بتخزين درجة الحرارة عند 0-5 درجة مئوية.

* إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن مخلل الملفوف الخاص بك سيكون له لون أصفر كهرماني جميل ورائحة لطيفة وطعم حامض.

قواعد التخزين

للاستفادة من استخدام مخلل الملفوف ، وعدم الإضرار ، تحتاج إلى تخزينه بشكل صحيح.

* عند تمليح الملفوف ، يجب دكه بعناية.

* يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل ، وإلا فسوف يغمق.

* قدمي الملفوف مباشرة قبل الاستعمال. عند تخزينه لفترة طويلة بدون محلول ملحي ، ينخفض محتوى فيتامين سي فيه.

* يؤثر التجميد سلبًا أيضًا على خصائص الملفوف الذوقية والمفيدة ، لذلك لا ينصح بتخزينه على الشرفة في درجات حرارة منخفضة.

فوائد مخلل الملفوف

* كثرة تناول مخلل الملفوف يساعد على تقوية جهاز المناعة.

* بالإضافة إلى فيتامين C ، يحتوي مخلل الملفوف على مواد مفيدة مثل فيتامينات المجموعة B ، K ، PP ، البوتاسيوم ، المعادن ، الإنزيمات ، الأحماض الأمينية.

* مخلل الملفوف لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، مما يسمح لك بتطهير الجسم من السموم والسموم.

* ينصح باستخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري: فهو يخفض مستويات السكر في الدم.

* ينصح النساء الحوامل بشرب محلول مخلل الملفوف لتقليل التسمم.

* الاستخدام المتكرر لمخلل الملفوف من قبل الرجال له تأثير مفيد على الفاعلية.

مخلل الملفوف في محلول ملحي

مجمع:

للحصول على جرة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

2-2.5 كجم من الكرنب

2 جزر وسط

3-4 أوراق غار ، فلفل (اختياري

لمحلول ملحي:

1.5 لتر من الماء

2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

2 ملعقة كبيرة الصحراء

تحضير

قم بغلي المحلول الملحي: قم بغلي الماء وقم بإذابة الملح والسكر فيه. يقطع الملفوف ، يبشر الجزر. يُمزج الملفوف مع الجزر ويوضع في مرطبان. قم بحشو طبقات الملفوف برفق ، يمكنك وضع أوراق الغار وحبوب الفلفل بينها.

لا تقم بإبلاغ البرطمان إلى أعلى ، حوالي 3-4 سم ، صب الكرنب مع محلول ملحي مبرد حتى يغطيه بالكامل. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية أو ضمادة مطوية في عدة طبقات.

ضع الجرة في وعاء ، لأن في عملية توتر الملفوف ، سيبدأ المحلول الملحي في الارتفاع والفيضان. اترك الملفوف يفسد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بشكل دوري ، يجب ثقبه بعصا خشبية حتى لا تتراكم الغازات.

بمجرد أن يصبح الملفوف جاهزًا ، يجب تبريده.