الوصفات الأصلية لحفظ الملفوف والخيار

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

التعليب هو جزء لا يتجزأ من تقاليد الطهي الشعبية الروسية. منذ العصور القديمة ، حاول شعبنا بكل الطرق الممكنة ليس فقط الحفاظ على الحصاد المزروع بجهود كبيرة ، ولكن أيضًا استخدام جميع الخصائص المفيدة للخضروات إلى أقصى حد خلال الشتاء الروسي الطويل

توافق ، في فصل الشتاء ، تعد الخضروات المعلبة بديلاً جيدًا للخضروات الطازجة التي يتم انتزاعها من الحديقة. من أجل توفير تغذية جيدة في فترة العجاف ، صقل الشعب الروسي مهارات التعليب لديهم ، وابتكروا واستخدموا بنشاط جميع أنواع طرق الحفظ مثل: التمليح ، والتجفيف ، والنقع ، والتخليل وغيرها. لقد اتخذ Canning حرفياً سمات علم الطهي حقًا. كانت كل مضيفة تحترم نفسها ملزمة بامتلاك طريقتين على الأقل من طرق التعليب. اليوم ، دعونا نلقي نظرة على بعض الأساليب غير المعتادة تمامًا للحفاظ على التراث الشعبي لدينا.

اخفق الملفوف مع الخوخ

نحتاج: ملفوف - 5 كجم ، برقوق - 500 جم ، كوب واحد من عصير البنجر الأحمر ، قرنفل - 5 قطع ، 1 لتر من الماء ، 300 جرام من السكر ، 75 جرام من الملح

نقطع الكرنب إلى قطع ، املأه بالماء المغلي ، وصفي الماء بعد التبريد ، املأه بمغلي البرقوق وأضف القرنفل وعصير البنجر الأحمر وأضف السكر والملح. بعد الانتهاء من التلاعب أعلاه ، نضع ملفوفنا تحت الضغط. يمكن أخذ عينة بعد ثلاثة أيام. للتخزين طويل الأمد ، ضع الملفوف في البرد فورًا دون إبقائه دافئًا.

الخيار في عصير اليقطين والتفاح

نأخذ: الخيار - 2 كجم ، اليقطين وعصير التفاح - 700 جم لكل منهما ، أوراق الكرز - 100 جم ، 50 جم من الملح

نغسل الخيار ، نسكب الماء المغلي ، ثم الماء البارد ، نضع بشكل مضغوط في جرة ، ونضع أوراق الكرز بين الخيار. يُمزج اليقطين الطازج وعصير التفاح ويُضاف الملح ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار ويُلف.

المعجزات من الخيار المتضخم

يعرف البستانيون "المحترفون" أنه يجب قطف الخيار بانتظام ، أي في تلك المرحلة من النضوج ، وعندما يكبرون إلى الحجم المتوسط ويكتسبون لونًا أخضر غنيًا ، يطلق عليهم شعبًا اسم "Zelentsy". ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن لديك الوقت لجمع الخضر ونمت أكبر مما ينبغي واكتسبت لونًا أصفر قليلاً؟ لا تتسرع في التخلص منها ، فهي ، إلى جانب الخضر ، نفس المنتج الجيد ، سواء للطبخ أو للحفظ. يسعدنا أن نقدم انتباهكم إلى طريقتين للحفاظ على هذا "الخيار العملاق" غير القياسي.

لفائف الخيار بالأعشاب

نحتاج: خيار متضخم - 1 كجم ، شبت - 50 جم ، طرخون - 20 جم ، ثوم - رأس واحد ، أوراق الكشمش الأسود - 30 جم ، 50 جم من الملح ، 50 جم من خل التفاح ، نصف لتر من الماء

نغسل الخيار المتضخم ونزيل القشرة ونزيل البذور ونقطعها إلى شرائح بسماكة 1 سم ونقطع الخضار والثوم. نضع الخيار في طبقات في وعاء ، ونرش كل طبقة بالملح ، ونضعها بالأعشاب والثوم ، ونملأها بالمحلول ، ونركب مكبسًا ونضعها في مكان بارد ومظلم ليوم واحد. بعد يوم واحد ، عندما تنعم ألواح الخيار ، نلف كل واحدة مع الخضار على شكل "وافل" ونضعها في وعاء زجاجي واسع ، نضع في قاعها صفائح الكشمش الأسود مسبقًا.

نغطي أيضًا اللفائف الموضوعة في جرة بأوراق الكشمش الأسود ، ونملأها ببقية المحلول الملحي ونضغط عليها. في هذا الشكل ، يتم وضع قطعة العمل في القبو ، أو للتخزين في ظروف الغرفة ، توضع لفات الخيار في أوعية مبستر.توافق ، بديل جيد لأطباق جانبية مملة مثل المعكرونة والأرز والحنطة السوداء والبطاطس؟

مخلل خيار مخلل

نحتاج إلى: خيار متضخم - 5 كجم ، شبت - 50 جم ، طرخون - 30 جم ، أوراق كرز - 30 جم ، أوراق كشمش أسود - 30 جم ، ملح - 70 جم لكل 1 لتر من الماء

نخز الخيار المغسول بالشوكة ونضعه في وعاء التخمير مع الأعشاب الحارة. أضف الملح إلى الماء بمعدل 70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، واغلي المحلول وقم بملء الخيار على الفور (5 كجم من الخيار ، نحتاج إلى 4-5 لترات من المحلول). نقوم بتثبيت مكبس في الأعلى ، نضعه في القبو. إذا لم يكن هناك قبو ، قم بإزالة الخيار المخمر من المحلول الملحي ، وقم بإزالة القشرة والبذور ، وقطع اللب إلى شرائح أو مكعبات ، وضعها في قدر واملأها بمحلول ملحي تم تخميره فيه. تغلي لمدة 10-15 دقيقة ، تصب في برطمانات معقمة ولفها.

نأمل ألا يبدو تحضير هذه الفراغات عملية روتينية مملة بالنسبة لك ، بل ستصبح إبداعًا حقيقيًا ، تجلب المتعة فقط ، وستسعدك النتائج وتذكرك بالصيف.