تعليب الطماطم

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الصورة: إياكوف فيليمونوف

تعد تعليب الطماطم من أكثر الطرق شيوعًا لحصاد الخضروات لفصل الشتاء. وعلى الرغم من حقيقة أنه يمكنك اليوم شراء كل شيء في المتجر ، فإن ربات البيوت المهتمات يفضلن الحفاظ على الطماطم بأنفسهن.

اختيار الفاكهة

قبل البدء في التعليب ، يجب أن تختار الثمار بعناية. إذا كنت بحاجة إلى حصاد طماطم كاملة ، فيجب أن تكون الثمار غير ناضجة وغير تالفة. يُنصح باختيار فواكه صغيرة ، كلها تقريبًا بنفس الحجم. يمكن استخدام الفاكهة الناضجة لصنع عصير الطماطم أو تتبيلة البرش ، ويمكن إرسال الفواكه التالفة للسلطة.

أواني الطبخ

عادة ، يتم استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات لحصاد الطماطم. يجب أن تكون خالية من الشقوق والرقائق. لن يتم تخزين الطماطم في الجرار التالفة ، حيث سيدخل الهواء إلى الحاوية. قبل الاستخدام ، يجب غسل العلب وتجفيفه ، ويمكنك تعقيمه مسبقًا.

مثيرة للاهتمام ومفيدة

من المعروف أن الطماطم تحتوي على مواد البكتين التي تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتمنع نمو البكتيريا. لذلك ، الطماطم (البندورة) مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

عند تمليح الطماطم ، يمكنك تجاهل القشرة. لكن بدونها ، تكون الطماطم ألذ. لإزالة قشر الطماطم بسرعة ، ضع الثمار المغسولة في مصفاة واغمسها في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة (95-98 درجة مئوية). ثم حجر الراين لمدة 1-2 دقيقة في ماء بارد. بعد هذا الإجراء ، يتشقق قشر الطماطم ولن يكون من الصعب إزالته.

للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة أطول ، تحتاج إلى وضعها في صندوق مع السيقان لأعلى ورشها بالقشور. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

لقد أثبت العلماء أن الطماطم المطهية أو المسلوقة يتم امتصاصها بشكل أفضل من الطماطم الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام المتكرر للطماطم هو وسيلة فعالة للوقاية من السرطان. يوصى بشكل خاص بتضمين صلصات الطماطم المختلفة في النظام الغذائي.

لمعرفة كمية الماء اللازمة لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى ملء جرة بالحجم المطلوب بالفواكه مسبقًا ، وصب الماء في الأعلى ، ثم صب الماء في كوب قياس.

وصفات

كل ربة منزل لديها وصفات الاغلاق المفضلة لديها. ومع ذلك ، فإننا نقدم لك المزيد من المعلومات لتجديد حصالة وصفاتك.

طماطم مجففة بالشمس

خذ الطماطم الناضجة ، وقطعها إلى نصفين ، إذا كانت الثمار كبيرة ، فيمكنك تقطيعها إلى أرباع. ضعها على صينية خبز بحيث تكون الشرائح في الأعلى. رشي فوقها بهاراتك المفضلة ، الفلفل المطحون ، رشي القليل من الزيت. لا ملح! ضعي الطماطم في فرن محمى على درجة حرارة 100-130 درجة وجففي لمدة 4 ساعات حتى تجف الطماطم.

ضعي شرائح الطماطم النهائية في برطمانات صغيرة مطبوخة ، أضيفي الثوم والملح قليلاً واسكبي عليها بالزيت النباتي.

يحفظ في الثلاجة لعدة أشهر.

كاتشب "فور"

المكونات: 4 كغم من الطماطم. 4 أوراق غار 4 بصل 4 ملاعق صغيرة ملح.

تحضير

مرري الطماطم من خلال قاطعة اللحم وأضيفي أوراق الغار والبصل (قشر وقطعي كل بصلة إلى نصفين) والملح. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، احصل على البصل. افرك الكتلة المتبقية من خلال غربال وأضف 1 ملعقة صغيرة. مطحون أسود و 0.5 فلفل أحمر ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، 300 غرام من السكر. قم بطهي الكتلة الناتجة لمدة 40 دقيقة ، وضعها ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

طماطم مع باقات روان

المقادير: 2 كجم من الطماطم ، 0.5 كجم من باقات روان ، 1 لتر ماء ، 100 جرام سكر و 30 جرام ملح.

تحضير

اغسلي الطماطم وضعيها في برطمانات معقمة مع باقات روان المغسولة. صب الماء المغلي ثلاث مرات لمدة 7 دقائق.للمرة الرابعة ، يُسكب المحلول الملحي المغلي المصنوع من الماء والسكر والملح ويُلف.

يحتوي توت روان على حمض يعمل كمواد حافظة (لذلك لا يضاف الخل إلى المستحضر). بالإضافة إلى ذلك ، فإن رماد الجبل يثري هذا المخلل بفيتامين سي.

الطماطم "في الثلج"

للحصول على ماء مالح لـ 1.5 لتر من الماء ، ستحتاج إلى 100 غرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. الملح والخل.

تحضير

ضعي الطماطم الكاملة في برطمانات لتر (بعد ثقبها في الساق بشوكة أو عود أسنان). صب الماء المغلي مرتين لمدة 10 دقائق. بعد المرة الثانية ، صب الماء في قدر ، تحضير ماء مالح. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى البنوك. يُعصر الثوم من خلال الثوم ، ويُسكب التتبيلة ويُقطر 10 قطرات من خلاصة الخل في كل منها. نشمر الطماطم ، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.