حمض الدرني

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الأكسالي الدرني (اللاتيني Oxalis tuberosa) - نبات درني عشبي معمر من جنس Kislitsa (لاتيني Oxalis) ، ينتمي إلى عائلة تحمل نفس الاسم Kislichnye (لاتينية Oxalidaceae). إن القيمة الغذائية العالية لدرنات كيسليتسا ، جنبًا إلى جنب مع تباين النبات في ظروف المعيشة ، تجعل زراعة كيسليتسا درنيًا في الظروف المناخية الصعبة في جبال الأنديز ، من فنزويلا إلى الأرجنتين ، تحظى بشعبية كبيرة. من حيث حجم الزراعة ، تأتي كيسليتسا في المرتبة الثانية بعد البطاطس.

ماذا في اسمك

لا توجد صعوبات فيما يتعلق بالاسم اللاتيني لهذا النبات ، لأن الاسم الروسي هو ترجمة حرفية لنظيره اللاتيني. وهذا يعني أن كلا من الاسم العام والصفة المحددة في اللاتينية ، "Oxalis tuberosa" ، تعني بالضبط "حمض Tuberous".

ينشأ الكثير من الالتباس مع الأسماء المحلية للنبات ، لأن الناس في كل بلد تزرع فيه الجذور الصالحة للأكل يعطي النبات اسمه الخاص. لذلك ، على سبيل المثال ، في بوليفيا هي "أبيلا" أو "أبينا". هذا الأخير هو أيضا نموذجي لبيرو. في البرازيل ، يردد اسمها اسم "Batata" (البطاطا الحلوة) ويبدو مثل "Batata-baroa" أو "mandioquinha". يوجد في كولومبيا ثلاثة أسماء: "Hibia" و "Huasisai" و "IBI". في فنزويلا ، هناك ما يصل إلى أربعة … في نيوزيلندا وبولينيزيا ، حيث ترسخ حمض Tuberous جيدًا ، يطلق عليه "Yam" (Yam).

وصف

لا يختلف المظهر الخارجي للأجزاء الهوائية من درنة كيسليتسا عن معظم أقاربها. هذا نبات قزم بأوراق معقدة معنقدة ، تتكون من ثلاثة أوراق خضراء فاتحة على شكل قلب مع شق صغير على طول الحافة العلوية. كما أنهم يحبون التدلى خلال اللحظات المناخية غير المواتية ، ويطون نصفيهم على جانبي الوريد المركزي بإحكام لبعضهم البعض.

على سيقان الزهور القوية ، توجد أزهار من أزهار صفراء صغيرة.

ولكن ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى من جنس Oxalis ، فإن الأنواع الدرنية لها ساق. علاوة على ذلك ، فإن الجذع موجود على سطح الأرض ، مما يساعد على إنشاء مثل هذه الشجيرات المدمجة التي تنمو في نيوزيلندا ، كما في الصورة التالية:

بالإضافة إلى ذلك ، هناك سيقان أو براعم تحت الأرض (stolons) ، تتشكل منها درنات نشوية مغذية ، تتنافس مع البطاطس وتختلف عنها في رائحة نفاذة قليلاً. يعتمد لون الدرنات المغطاة بقشور سمين على التنوع ويمكن أن يكون أصفر أو أرجواني أو أرجواني أو أحمر أو أحمر فاتح.

محتوى غني من الدرنات

بالإضافة إلى حقيقة أن درنات كيسليتسا هي مصدر غني للكربوهيدرات ، فإن بعض الأصناف غنية بالبروتين ، كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين (بروفيتامين أ) والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. وكل هذه الثروة تدل على الذوق الرائع وتعدد استخدامات الدرنات.

يمكن أن تؤكل الدرنات نيئة ، أو يمكن طهيها بعدة طرق ، على غرار طريقة طهي البطاطس المفضلة لدى الجميع.

الأوراق ، إلى جانب البراعم الصغيرة ، مناسبة أيضًا للطعام مثل الخضار الخضراء.

الدرنات حامضة وحلوة

تحتوي بعض أنواع Kislitsa tuberous على الكثير من حمض الأكساليك الضار بجسم الإنسان. هذه أصناف ذات درنات حامضة. لإزالة حمض الأكساليك الزائد ، تخضع الدرنات لمعاملة خاصة. يتم نقعها في الماء لمدة شهر تقريبًا ، ثم يتم وضعها تحت أشعة الشمس أثناء النهار والليالي الباردة حتى تتخلص الدرنات من الرطوبة والحمض تمامًا.

لا يتم نقع الأصناف الحلوة التي تحتوي على حمض الأكساليك بكميات أقل ، ولكن يتم إعطاؤها لأشعة الشمس ، والتي يمكنها أيضًا إزاحة الحمض من الدرنات ، مما يجعلها أكثر حلاوة. هذه البطاطس مناسبة ليس فقط للأطباق الجانبية والحساء ، ولكن أيضًا لصنع الحلويات الحلوة.