2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
يعد الخردل من أقدم التوابل وأكثرها شهرة ، حيث كان يستخدم كتوابل للطهي منذ ثلاثة آلاف عام. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام الخردل أيضًا كدواء.
هناك ثلاثة أنواع من الخردل في المجموع: الأسود والأبيض والبني. علاوة على ذلك ، يُعرف الأخير أيضًا باسم الرمادي أو دي ساريبتا.
الخردل نبات سنوي ينتمي إلى عائلة الكرنب. ظاهريًا ، يتميز النبات بأوراق صلبة منحوتة وأزهار صفراء شاحبة صغيرة ، متجمعة في أزهار. تبدو ثمار الخردل البيضاء مثل القرون الطويلة المملوءة بالبذور المستديرة ، الملونة باللونين الأبيض والأصفر ، وتحتوي كل حبة على حوالي ست بذور.
أما بالنسبة للخردل الأسود ، فتتشابه بذوره في اللون الأسود ، ولونها بني محمر ولها أشكال كروية. تحتوي قرون هذا الخردل على حوالي اثنتي عشرة بذرة: مستديرة وقاسية نوعًا ما ، يمكن أن يتراوح لون هذه البذور من القهوة السوداء إلى القهوة الداكنة. طعم الخردل الأسود قوي جدًا وله نفاذة ملحوظة.
ظاهريًا ، يشبه الخردل البني اللون الأسود ، والفرق الوحيد هو الأوراق ، التي تكون عريضة جدًا ودائرية عند القاعدة ذاتها ، وفي اتجاه الحافة تبدأ في أن تصبح أرق كثيرًا. يمكن أن يكون لون البذور إما محمرًا أو بنيًا في مظهره الغامق والخفيف. مقارنةً بالخردل الأبيض ، سيكون مذاقه أكثر حدة ، لكن يظل الخردل الأسود هو الأكثر حدة.
خصائص الخردل
يعتبر الخردل نباتًا عطريًا ، لذا فإن العسل الذي يتم جمعه من الزهور سيكون طعمه شهيًا للغاية ، ورائحته ممتعة بشكل لا يصدق. يعتبر الخردل الأسود عطريًا بشكل خاص ، لكن الخردل الأبيض يعتبر المورد الرئيسي لكل من الرحيق وحبوب اللقاح.
توابل التوابل مصنوعة من بذور الخردل. في الوقت نفسه ، يعطي الخردل الأسود طعمًا أكثر إشراقًا ، لأنها هي المادة الخام للخردل الفرنسي (ديجون) المشهور في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما يضاف الخردل إلى أطباق الحساء واللحوم والأسماك والخضروات. كما أن الخردل جيد للمخللات وأحيانًا يستخدم في صناعة الجبن.
نظرًا للمحتوى الغني بالمواد المفيدة في الخردل ، فإنه يستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية ، ليس فقط في العلاجات الشعبية ، ولكن أيضًا في الطب الرسمي. وجود المخاط يعطي الخردل تأثير ملين. يتم الحصول على زيت الخردل النباتي من بذور الخردل ، وتحتوي البذور أيضًا على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والبروتين والكالسيوم. يوصى باستخدام زيت الخردل الممزوج بالماء الدافئ لتنشيط الدورة الدموية. يحتوي الخردل أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات.
لعلاج الصداع ونزلات البرد كثيرا ما تستخدم حمامات الخردل. للحصول على تأثير ملين ، يوصى بتناول ملعقة واحدة من البذور عدة مرات في اليوم. إذا كنت تعاني من قلة الشهية ، فعليك إذابة البذور المطحونة في كوب من الحليب وشرب هذا المزيج بعض الوقت قبل الوجبات.
يمكن أن يساعد الخردل أيضًا في تسمم الجسم. على معدة فارغة ، يجب أن تشرب كوبًا من الماء مع ملعقة صغيرة من الخردل الأسود ، مثل هذا الخليط سوف يثير القيء ، مما سيسمح لك بإزالة المواد السامة من الجسم.
يتم استخدام لصقات الخردل على نطاق واسع - يوصى بالاحتفاظ بمثل هذا الضغط حتى يتضح أن الإحساس بالحرق مفرط ، وبعد ذلك تتم إزالة لصقات الخردل.
يمكنك صنع مسحوق الخردل بنفسك: تحتاج إلى طحن أو سحق بذور الخردل. يوصى باستخدام المسحوق الجاهز في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع كحد أقصى من تاريخ تصنيعه ، وإلا ستبدأ الخصائص العلاجية للخليط في الانخفاض بشكل ملحوظ.
وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي استخدام الخردل الأسود حتى سن السادسة ، وإلا فقد يحدث التسمم.يجب معالجة المرضى الذين يعانون من عسر الهضم والذين يعانون من تهيج المسالك البولية بحذر.
موصى به:
خردل البحر
خردل البحر (Lat.Cakile) - جنس من النباتات الحولية العشبية التي تنتمي إلى عائلة الكرنب (لات. براسيكايا). هذا ليس نباتًا على الإطلاق من البذور التي ينتج منها مسحوق الخردل ، الذي يعطي رائحة نفاذة لأطباق اللحوم ويشفي الإنسان من نزلات البرد. ولا ينمو في البحر ، بل ينمو ، مثل معظم النباتات الأرضية ، على الأرض.
خردل الحقل
خردل الحقل هو أحد نباتات العائلة الصليبية ، في اللاتينية سيبدو اسم هذا النبات على النحو التالي: Sinapis arvensis L. أما بالنسبة للاسم اللاتيني لعائلة الخردل نفسها ، فسيكون مثل هذا باللاتينية: Brassicaceae Burnett. وصف حقل الخردل يُعرف خردل الحقل أيضًا بشعبية تحت الأسماء التالية:
خردل Sarepta
Sarepta mustard (Latin Brassica juncea) خردل Sarepta (لاتيني Brassica juncea) - نبتة سنوية من الفصيلة الصليبية أو الملفوف. الأسماء الأخرى هي الخردل الروسي ، الخردل الرمادي ، الملفوف Sarepta. الموائل الطبيعية - سهول جنوب سيبيريا وآسيا الوسطى ومنغوليا وشمال الصين.
