كيف تطبخ البطاطس بشكل صحيح؟

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

ربما لا يوجد شخص في العالم لا يحب البطاطس. غالبًا ما يُطلق على هذه الخضار اسم "الخبز الثاني" ولسبب وجيه. إنه مغذي للغاية وصحي بسبب محتواه الغني بالعديد من المعادن والفيتامينات. هناك الآلاف من الخيارات لإعداده. الشيء الرئيسي هو عدم الخطأ في الفروق الدقيقة

قبل التعامل مع تعقيدات الطهي لطهي البطاطس ، يجدر بنا أن نتذكر تنوعها وأنواعها الرئيسية. من بين ملايين أصناف البطاطس ، يمكن تمييز أربع فئات رئيسية:

• بطاطس تقنية ذات نسبة عالية (من 16٪ محتوى نشا). يتم استخدامه للأغراض الصناعية (في صناعة المواد الخام للنشا والكحول). لكن يوجد القليل من البروتين في مثل هذه البطاطس.

• تعد بطاطس المائدة من أشهر الخضروات المطروحة على المائدة في العديد من البلدان. درناتها مستديرة ومتوسطة الحجم ورقيقة الجلد وبدون عيون عميقة جدًا. تحتوي هذه البطاطس على الكثير من النشا (عادة 12-18٪) وفيتامين سي.

• علف البطاطس. يتم استخدامه لتغذية الماشية والدواجن. يحتوي على درنات نشوية كبيرة وغنية بالبروتين. ينتج عوائد جيدة.

• بطاطس متعددة الاستعمالات. تجمع هذه الأصناف بين خصائص العديد من الأنواع المذكورة أعلاه أو جميعها.

تعد البطاطس من الخضروات المثالية التي يمكنك من خلالها إعداد جميع أنواع الأطباق تقريبًا. سنذكر أو نقدم للقادمين الجدد الطبخ مع بعض الفروق الدقيقة في طهي درنات البطاطس.

صنع البطاطس المهروسة

حتى أثناء طهي طبق معروف ومحبوب من قبل الكثيرين - البطاطا المهروسة ، غالبًا ما يرتكب الناس أخطاء. فيما يلي الخطوات الرئيسية:

* أولاً ينصح باختيار صنف البطاطس المناسب لهذا الطبق. يجب أن تكون هذه الأصناف عالية النشا.

* يجب وضع البطاطس في إناء به ماء بارد وإشعال النار فيها.

* بمجرد أن يغلي الماء ، عليك أن تملحه.

* عندما تغلي البطاطس ، يتم تجفيف الماء وترك الخضار في قدر ساخنة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إليها (خضروات ، أعشاب ، بهارات).

* يفضل تسخين الحليب والزبدة المستخدمة. يجب أن تكون درجة حرارة الحليب أو الكريمة أو الماء المهروس في درجة حرارة الغرفة. المكونات الدافئة تجعل البطاطس المهروسة جيدة التهوية ولذيذة.

* بمساعدة سحق (مطحنة البطاطس) ، تُعجن البطاطس حتى يتم الحصول على قوام متجانس. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام محضر الطعام. خلاف ذلك ، سوف يتدهور قوام وطعم المهروس.

بطاطس مشوية

يعتقد الكثير من الناس أن البطاطا المخبوزة هي أبسط طبق ، وبعد غسل الدرنات مباشرة ، يتم إرسالها إلى الفرن. لكن من الأفضل المتابعة وفقًا للمخطط التالي:

* اغسل البطاطس وجفف لمدة 15 دقيقة على الأقل.

* بيرس في عدة أماكن بشوكة.

* فرك بالزيت.

* يرش بالملح.

* لف برقائق.

سوف تنضج البطاطس المتوسطة في غضون ساعة. يمكن التحقق من ذلك باستخدام شوكة - إذا دخلت الدرنة بسهولة ، فهي جاهزة. اترك البطاطس لتبرد قليلًا قبل الأكل. تقدم كاملة أو مقطعة.

بطاطس مقلية

خطأ كبير هو طهي البطاطس المقلية في الفرن. يُقطّع مسبقًا إلى قطع ويُتبلّى بالزيت - سيُقلى فقط من الخارج ، لكن لن يُطهى من الداخل. بالنسبة للبطاطس المقلية الطرية ، يُنصح بتقطيعها وإلقائها في الماء المغلي قبل القلي مباشرة. يمكنك صنع البطاطس المقرمشة عن طريق قليها بكمية كبيرة من الدهون أو الزيت في مقلاة عميقة.

طبخ البطاطس المقلية

من الأفضل طهيه من أصناف نشوية.تُنقع قطع البطاطس المفرومة مرة أو مرتين في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا لتخليص الخضار من النشا الزائد ومنعها من التحول إلى اللون البني. ثم جففها بمنشفة جافة. ويبدأون في الطهي. أسهل طريقة هي استخدام مقلاة عميقة خاصة. ولكن يمكنك أيضًا طهي البطاطس المقلية على الموقد في طبق عميق بالزيت الساخن.

ينصح الطهاة المتمرسون بقلي البطاطس المقلية في جلستين. قم بقليه أولاً عند 160 درجة مئوية لبضع دقائق. سيؤدي ذلك إلى تليين القطع قليلاً. ثم أخرجها من المقلاة واتركها تبرد قليلاً. ثم سخني الزيت إلى درجة حرارة أعلى - حوالي 180 درجة مئوية ، ضعي القطع المبردة فيه واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخيرًا ، ضعهم على طبق بمنشفة ورقية وانتظر الزيت الزائد حتى يجف. ثم نضيف الملح إلى الطبق ويقدم.

قلي الفطائر وفطائر البطاطس

الفطائر والفطائر مصنوعة من البطاطس المبشورة. الدرنات مبشورة ونقع في الماء البارد. ثم يتم عصر البيضة وإضافتها ، لكن ليس ضروريًا. يأخذون مقلاة من الحديد الزهر (مثالي) ، يسخنونها ، يسكبون الزبدة أو الزيت النباتي ، أو الدهون ويضعون عليها البطاطس المبشورة. يرش بالتوابل. من الأخطاء الشائعة البدء في تحريك شرحات البطاطس على الفور بملعقة أو شوكة. من هذا يفقدون شكلهم بسرعة. تحتاج إلى الانتظار 3-5 دقائق على الأقل حتى ينتزع ما يلي.

بطاطا مشوية بالقشطة

عند خبز البطاطس بالقشدة ، يحاول الكثيرون استخدام الكريمة أو القشدة الحامضة مع نسبة منخفضة من الدهون أو استبدالها بالحليب العادي. لكن هذا سيكون خطأ. لأن منتجات الألبان قليلة الدسم ستجعل الطبق مائيًا وليس لذيذًا. قشدة بلد الدهون الحامضة مثالية للخبز.

يجب قطع البطاطس للطاجن بشكل رفيع ، ويمكنك بشر. قد لا تُخبز قطع البطاطس الكبيرة بشكل صحيح. قبل نهاية الطهي (3-5 دقائق) ، رشي الطبق بالجبن والأعشاب.

صنع الحساء ويخني البطاطس

جميع بطاطس المائدة مناسبة للحساء. الخطأ الرئيسي في صنع الحساء واليخنات هو رمي البطاطس مبكرًا. بعد ذلك يغلي بسرعة ، ويحول الطبق إلى عصيدة. إذا كان من المفترض أن يتم طهي الحساء أو الحساء لفترة طويلة وعلى نار خفيفة ، فمن الأفضل إضافة البطاطس قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي.

سلطات مع البطاطس

يتم تحضير السلطات من أصناف البطاطس كثيفة النشا قليلة ، لأن الدرنات تغلي بسرعة بسبب الكمية الكبيرة من النشا ، وهو أمر غير مقبول في تحضير السلطة. الخطأ الثاني هو وضع البطاطس المحترقة في السلطة. إنه يفسد فقط طعم الطبق. لا تصنع سلطة بطاطس ساخنة.

عند غلي الدرنات للسلطة ، يجب أن يكون الماء مملحًا جيدًا.

البطاطا الفاسدة

أكبر خطأ هو الطهي بالبطاطس القديمة وحتى الفاسدة قليلاً. يجب أن نتذكر أن هذه الخضار تنتمي إلى النباتات الباذنجانية التي تحتوي على مادة السولانين. يمكن لجسم الإنسان أن يهضم بشكل طبيعي هذا المكون في التركيز الطبيعي ، ولكن مع التخزين الطويل أو غير المناسب للبطاطس ، تزداد كمية السولانين إلى الحد الذي يمكن أن يصبح قاتلاً للإنسان.

أفضل طريقة لتخزين البطاطس هي وضعها في غرفة مظلمة وباردة في درجة حرارة 7-12 درجة مئوية. يحب بعض الناس الاحتفاظ بالبطاطس في الثلاجة لعدة أشهر. ومع ذلك ، فإن طريقة التخزين هذه يمكن أن تغير طعم ولون البطاطس ، مما يجعلها أكثر حلاوة أو أغمق. من السهل استعادة النكهة السابقة للخضروات - قبل بضعة أيام من طهيها ، يجب إخراجها من الثلاجة وتركها في درجة حرارة الغرفة.