2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
الصورة: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص بشأن حصاد الفطر. القاعدة الذهبية هي أن تجمع وتستهلك فقط الفطر الذي تعرفه ولا شك فيه.
وفقًا لفترة النضج ، يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر إلى ربيع (خطوط ، موريلس) وصيف - خريف (بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر ، فطر ، بوليتوس ، روسولا ، إلخ).
يمكن أن يكون الفطر مملحًا أو مخللًا أو مجففًا.
التمليح البارد
بهذه الطريقة ، كقاعدة عامة ، يتم حصاد فطر الحليب والفطر وفولوشكي. ومن المعروف أن هذه الأنواع من الفطر مريرة. لذلك ، قبل تمليحهم ، يجب أن ينقعوا. حتى تختفي كل المرارة من الفطر ، يستغرق نقع الفطر أسبوعًا وتغيير الماء يوميًا. بعد ذلك ، ضعي الفطر بإحكام في طبق مملح (مقلاة أو برميل) ، ورشي الملح والبهارات (الثوم والفلفل وورق الغار). خذ الملح بمعدل 1 كجم من الفطر 1 ، 5 ملاعق كبيرة. تأكد من وضع الاضطهاد في المقدمة. يُملح الفطر لمدة تتراوح من خمسة إلى ستة أسابيع. قم بتخزينها في مكان بارد.
تمليح ساخن
وهي تختلف عن الباردة في أنه يجب أولاً غلي الفطر مع إضافة الملح والبهارات. بعد طهي الفطر ، ضعه في مصفاة (صب السائل في قدر ، سيظل هناك حاجة إليه) واتركه يبرد. ثم قم بطيها بإحكام في طبق مملح. يرش الملح (لكل 1 كجم من الفطر - 1 ملعقة كبيرة). في الأعلى يمكنك وضع القليل من أوراق الفجل المغسولة جيدًا. صب العصير المتبقي بعد الغليان فوق الفطر حتى يغطي الفطر بالكامل. ضع القهر على القمة. يمكن تخزينها في مكان بارد لعدة أشهر.
تخليل
كقاعدة عامة ، يتم تخليل الفطر مثل الفطر وعسل الفطر وفطر الحور الرجراج والبوليتوس وما إلى ذلك. اسلقي الفطر مسبقًا دون إضافة الملح. ثم نضع الفطر في مصفاة ونتركه يبرد. بينما يبرد الفطر ، قم بإعداد التتبيلة. للحصول على 1 لتر من السائل ، ستحتاج إلى 4 ملاعق صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. السكر ، بضع فصوص من الثوم والفلفل وورق الغار حسب الرغبة. من يحب يمكنه إضافة قرنفل. اسلقي التتبيلة ، في نهاية الطهي أضف 2 ملعقة صغيرة. جوهر الخل. رتب الفطر في برطمانات ، صب عليه التتبيلة. يخزن في مكان بارد.
تجميد
يعتبر فطر البوليطس هو الأنسب للتجميد. يكفي فرزها وتنظيفها وشطفها. أضعاف في كيس وتجميد.
إذا تم اختيار أنواع أخرى من الفطر للتجميد ، فبالإضافة إلى الفرز والتقشير والغسيل ، يجب أيضًا سلقها أو نقعها (حسب نوع الفطر). وعندها فقط يمكن تجميدها.
تجفيف
يعتبر التجفيف أفضل طريقة لحصاد الفطر. وبالتالي ، يتم الحفاظ على جميع المذاق والصفات الغذائية للمنتج. فطر البوليطس هو الأنسب لهذا الغرض. ولكن إلى جانبهم ، يمكنك تجفيف البوليط ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر. من الأفضل عدم تجفيف الفطر القديم - فقد يحتوي على سموم.
يجب أن نتذكر أن الفطر الجاف يمكن أن يصبح متعفنًا بسرعة ، كما أن الفطر المفرط يصبح قاسيًا للغاية ، وينهار بقوة ولا ينقع في الماء. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية تحديد موعد انتهاء التجفيف. ينكسر الفطر المجفف بشكل صحيح بسهولة ، لكنه لا ينهار ، ينحني قليلاً.
للتجفيف ، يجب فرز الفطر بعناية وتنظيفه من الحطام ، ولكن لا يتم غسله!
يمكن تجفيف فطر البورسيني الصغير كاملاً دون فصل الأغطية عن الساقين.
يجب تعليق الفطر المحضر على الخيوط أو وضعه على الضفائر. يجب ألا تتلامس مواد ربط الفطر ، مثل عيش الغراب بشكل فردي ، مع بعضها البعض. يتم تجفيف الفطر في الفرن ، في الشمس ، في الفرن (عند درجة حرارة 50-75 درجة مئوية). تحتاج إلى البدء في تجفيف الفطر عند درجة حرارة لا تقل عن 50 درجة مئوية ، مع زيادتها تدريجياً. لمنع تبخير الفطر ، عليك إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً - وبهذه الطريقة سيتدفق الهواء النقي باستمرار.
نصائح مفيدة
* يفضل عدم تخزين الفطر الطازج لمدة تزيد عن 2-3 ساعات وذلك لأنإنها بيئة جيدة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة. إذا تم حصاد الفطر في طقس ممطر ، فإنها تتدهور بشكل أسرع.
* عليك أن تعرف أن جميع أنواع الفطر ، باستثناء البوليطس ، تتحول إلى اللون الأسود أثناء عملية التجفيف. ومن هنا فإن الاسم الثاني للبوليتوس هو فطر بورسيني.
* من الأفضل حفظ الفطر المجفف في كيس من الكتان بعيدًا عن الأطعمة التي تحتوي على رطوبة. إذا كان الفطر الجاف لا يزال رطبًا أثناء التخزين ، فيجب تجفيفه مرة أخرى ، وإلا فقد يتشكل العفن عليه وسيتلف.
* يجب أن نتذكر أن الفطر الجاف يمتص بسهولة الروائح الغريبة. لذلك ، لا ينبغي تخزينها بجانب الأطعمة والمواد ذات الرائحة القوية.
* لمنع الفطر من فقدان اللون أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء.
* الفطر جاهز إذا غرق في القاع أثناء الطهي وأصبح الماء المالح (أو ماء مالح) أخف.
* إذا وضعت أغصانًا خضراء من الكشمش الأسود عند حفظ الفطر ، فسيكتسب الفطر رائحة لطيفة. أوراق الكرز والبلوط تجعل الفطر مقرمشًا وقويًا.
موصى به:
بذر الفطر
بذر الفطر هو أحد نباتات العائلة تسمى الملفوف أو الصليبي ، في اللاتينية سيبدو اسم هذا النبات كالتالي: Camelina sativa (L.) Crantz-Burnett. أما بالنسبة لاسم عائلة كاميلينا نفسها ، فسيكون مثل هذا باللاتينية: Brassicaceae Durnett. (صليب جوس). وصف غطاء حليب الزعفران غطاء حليب الزعفران هو عشب سنوي يتراوح ارتفاعه بين ثلاثين وثمانين سنتيمترا.
كيف تزرع الفطر في البلد؟
أتذكر أنني عندما كنت حفيدة صغيرة أتيت إلى المنزل الريفي لجدي ، وهو جاك كبير من جميع المهن ، وبستاني وبستاني ممتاز ، ولعبنا معه لعبة "ما لا يملكه جدي في الحديقة". غالبًا في هذه اللعبة ، خسرت أمامه. لأن كل شيء نما بشكل طبيعي في الحديقة مع جدي! اتصلت بالحديقة أو محاصيل البستنة التي كنت أعرفها ، وأجاب جدي بفظاظة - إنها تنمو ، إنها لم تصب. ولذلك في مرحلة ما ، سألت جدي سؤالاً في المتجر ، على أمل أن يدخل بالتأكيد
المشي بحثًا عن الفطر الصالح للأكل
بدأ شخص ما بالفعل في جمع ممثلين عن مملكة الفطر ، شخص ما ينتظر أمطار الفطر للحصول على سلة خوص من المخزن ويذهب في رحلة صيد عيش الغراب. تشمل أنواع الفطر الصالح للأكل عيش الغراب الذي لا يحتاج إلى معالجة مسبقة لإزالة المواد الكيميائية الضارة (النقع والغليان). يكفي تنظيفها من بقايا الأرض وشطفها بالماء وإرسالها إلى مقلاة أو قدر
نحن نزرع الفطر في البلاد
في المتجر ، غالبًا ما نشتري الفطر ولا نفكر في حقيقة أنه يمكن زراعتها بأنفسنا في البلد. دعنا نتحدث عن تعقيدات زراعة هذا الفطر في الحديقة
الفطر الصالح للأكل
إذا كان الفطر الصالح للأكل يتطلب القليل من العمل قبل الذهاب إلى طبق مُعد معه ، فإن الفطر الصالح للأكل يفضل العبث به لفترة أطول. فقط من أجل زيادة الاهتمام بشخصهم ، سوف يستجيبون بامتنان ويكشفون عن أفضل أذواقهم
