نشاء الطبخ

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

لفترة طويلة في روسيا ، تم تحضير النشا بشكل مستقل في كل منزل. لهذه الأغراض ، استخدموا البطاطس المزروعة في قطع أراضيهم. التكنولوجيا سهلة التنفيذ بحيث يمكن لأي شخص إتقانها

في التسعينيات ، أدى نقص الأطعمة الأساسية إلى إجبار عائلتنا على البدء في إنتاج النشا في المنزل. في الخريف ، بعد حصاد البطاطس وفرزها حسب الحجم والغرض ، انتقلت الغرامات ، غير المناسبة للغذاء ، إلى المعالجة. من 10 لترات من مادة البدء ، تم الحصول على 1-1.5 كجم من المنتج النهائي. كان كافيا لعدة سنوات من الاستخدام.

تكنولوجيا الطبخ

يتم غسل الدرنات جيدًا يدويًا عدة مرات. جنبا إلى جنب مع القشرة ، يتم تمرير الكتلة الخام من خلال مفرمة اللحم مع غربال خشن. (إذا رغبت في ذلك ، يمكن بشر البطاطس على مبشرة خشنة.) لتجنب تغميق اللب ، يتم غمره على الفور في الماء النظيف المحضر.

يتم تقليب الملاط في قدر لعدة ساعات لتعظيم ترسيب النشا. ثم يتم ترشيح اللب بالماء من خلال غربال يتم فيه وضع قطعة من طبقتين من الشاش.

يُترك الخليط الناتج لمدة ساعتين. جزيئات النشا تستقر في القاع. يصبح السائل شفافًا ، ويتم تصريفه بعناية. تتم إزالة الطبقة العليا الملوثة. يضاف الماء النقي ويخلط. يتم تكرار الإجراء عدة مرات.

يتطلب النشا الرطب التجفيف لمزيد من التخزين. افرد ورقة زبدة أو قطعة قماش على صينية خبز. انشر الكتلة الناتجة ، ووزعها على السطح في طبقة متساوية. تجف في الهواء الطلق مع التحريك من حين لآخر. لا أوصي باستخدام الفرن. عند درجة حرارة 50 درجة ، يتحول المسحوق الرطب إلى هلام.

يحتوي المنتج النهائي على تناسق يتدفق بحرية ، عند فركه بالأصابع ، فإنه يصدر صريرًا مميزًا. يتم سحقها بسحق أو تدحرجت بواسطة درفلة بحيث لا توجد كتل. تصب في وعاء تحت غطاء من النايلون. تخزينها في مكان جاف.

للحصول على نشا أنظف ، قشر الجلد من الدرنات باستخدام اللب فقط. ما تبقى من العملية هو نفسه كما هو موضح أعلاه. تبين أن المنتج النهائي مصفر قليلاً - إنه لون طبيعي بجودة ممتازة.

يتذكر الجيل الأكبر سنًا الوقت الذي لم يكن فيه ما يكفي من الطعام ، وكان عليهم التوفير في كل شيء. خاض جدي الحرب بأكملها ، لذا فهو يعرف قيمة كل منتج. لم يرمي حتى القشر من البطاطس. لقد وضع كل شيء موضع التنفيذ. لعدة أيام تراكمت القشرة المتبقية من الطبخ لأفراد الأسرة. حزمتها في أكياس بلاستيكية ووضعتها في الثلاجة. ثم مررها عبر مفرمة اللحم ، وضغطت على النشا. لقد غليت اللب وأضفته إلى الهريس وأطعمت الخنازير. وهكذا ، تم استخدام حبة بطاطس واحدة ثلاث مرات: للغذاء البشري ، لإفراز النشا ، لتغذية الحيوانات.

استخدام النشا في الحياة اليومية

كانت جدتي تعمل في الإبرة طوال حياتها. مفارش المائدة المحبوكة ، والمناديل ، والستائر المخربشة. رأيت بنفسي زيًا مدرسيًا على الطراز السوفيتي. من أجل الجمال ، تم خياطة الياقات والأصفاد البيضاء ، المقيدة بأيدي الجدة ، من أجل الجمال. كانوا مميزين ، ليس مثل أي شخص آخر.

الشرط الأساسي للبياض والصلابة المعينة هو نشا منتجات التريكو. تتجعد هذه الأشياء بشكل أقل ، وتبقى نظيفة لفترة أطول.

هناك طريقتان للمعالجة: ساخن وبارد.

للاستخدام الساخن ، قم بطهي العجينة مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تخفيف 1-1.5 ملاعق صغيرة من النشا بكمية صغيرة من الماء البارد. يُسكب المعلق الناتج في الماء المغلي في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار. يتكون محلول واضح بحجم 1 لتر. يتم إنزال الأشياء فيه ، وخلطها جيدًا.ثم يتم عصرها وتجفيفها بشكل مفلطح على طاولة مغطاة بقطعة قماش بيضاء.

الطريقة الثانية هي إذابة 50 جرامًا من النشا في 1 لتر من الماء البارد. يتم ترك المعلق اللبني الناتج لتنتفخ لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، يتم تقليبها مرة أخرى. يتم غمس المنتجات الجاهزة في المحلول. يشطف جيدا في خليط النشا. اعصرها ولفها بقطعة قماش نظيفة.

بعد التجفيف ، قم بتصويب الأشياء على الطاولة ، وامسح بقطعة قماش مبللة لإزالة النشا الزائد. قم بالكي على نار متوسطة من خلال القماش القطني.

لا تستغرق تقنية تحضير النشا الكثير من الوقت. لكن النتيجة هي منتج صديق للبيئة ، بدون إضافة عوامل التبييض.