2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
نزرع الخضار المختلفة في الأكواخ الصيفية ، نادرًا ما نستخدم كل من قمم وجذور النباتات في الغذاء. غالبًا ما يتم استخدام الخضروات الجذرية للخضروات ، والجلوس ، مثل الجزر ، "في زنزانة" ، و "المناجل" التي يطلقونها في الضوء الأبيض ، في أحسن الأحوال ، يتم إرسالها إلى كومة السماد. على الرغم من أن العلماء قد وجدوا أن قمم العديد من محاصيل الخضروات أكثر ثراءً في المواد القيمة لجسم الإنسان من ثمارها الموجودة تحت الأرض. ومن المثير للاهتمام ، في العصور القديمة ، أن الجزر ، على سبيل المثال ، كان يُزرع ليس من أجل جذر أصفر برتقالي ، ولكن للحصول على الخضر والبذور العطرية
منتج قيم ولذيذ
منذ العصور القديمة ، في المطبخ الروسي ، تم استخدام أسطح الخضار ليس فقط كعلف للماشية ، ولكن أيضًا تستخدم بنشاط في طهي حساء الملفوف والبورشت والشوربات ؛ أطباق جانبية لأطباق اللحوم والأسماك ؛ جميع أنواع السلطات.
يتم إلقاء عدد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، من بينها اليود ، الذي لا يوجد غالبًا في الخضروات ، وكذلك الفلور والزنك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها الكثير ، في مكب النفايات مع القمم ، في حين أنها يمكن أن تخدم جسم الإنسان بنجاح من خلال دعم مناعته والتمثيل الغذائي الطبيعي.
قمم جميع الخضروات غنية بالمواد المفيدة ، بما في ذلك البنجر والجزر واللفت والفجل والفجل والخرشوف القدس والبطاطس ، والتي بدونها لا يمكن أن تفعل أي حديقة نباتية. تعتبر قمم الخضروات المزروعة بشكل أقل اليوم مفيدة أيضًا: اللفت ، والقرنبيط ، والهندباء ، والجزر الأبيض. وعلى سبيل المثال ، يُزرع نوع فرعي من البنجر يحمل الاسم الجميل "مانجولد" ليس من أجل جذور غنية بالسكر ، ولكن من أجل السيقان والأوراق الصالحة للأكل. إنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم ، وكذلك الفيتامينات A و E وكمية كبيرة من فيتامين K ، والتي بدونها لن تعمل الكلى بشكل صحيح ، ولن تتمكن الأنسجة الضامة وعظام الشخص لامتصاص الكالسيوم الذي يحتاجون إليه بالكامل.
باستخدام قمم
لتحضير السلطات ، يتم استخدام الخضر الصغيرة من محاصيل الخضروات.
قم بتخفيف الجزر المزروع بكثافة ، اشطف أوراق الشجر جيدًا وأضفها بجرأة إلى سلطة الربيع الخضراء. ستعطي الزيوت الأساسية لأوراق الجزر للسلطة طعمًا ورائحة غريبة ، كما أن المحتوى الغني بفيتامين C ومبيدات الفيتون سيساعد الجسم على تقوية قوته بعد الشتاء. يمكنك تخزين بعض الأوراق للاستخدام المستقبلي عن طريق تقطيعها بسكين أو مفرمة لحم وإضافة الزبدة بمعدل جزء من الخضار وجزئين من الزبدة. سيكون هذا التوابل إضافة ممتازة للشوربات والأطباق الرئيسية.
يكاد لا يكون الأطفال المعاصرون على دراية بمذاق الخضروات مثل اللفت ، التي يعرفونها من قصة خيالية منذ الطفولة. ماذا يمكن أن نقول عن قممها ، فهي غنية بفيتامين ج والعديد من المواد المفيدة الأخرى. تعتبر مقبلات أوراق اللفت الربيعية المفرومة والعصرية مثالية مع اللحم أو شرحات السمك.
تطلب الأوراق الصغيرة للفجل المبكر طبقًا مصنوعًا من البطاطس والبنجر والجزر. وقريبه الأكثر مرارة ، الفجل ، يحتوي على مادة الليزوزيم ، وهي مادة مبيدة للجراثيم ، في أوراقها. لذلك ، إلى الطبق التقليدي في روسيا - الفجل بالعسل ، يمكنك أيضًا إضافة أوراقه ، بعد تقطيعها جيدًا مسبقًا.
بوتفينيا الروسية
في حرارة الصيف ، أريد طعامًا منعشًا ، وبالتالي نقوم بطهي أوكروشكا من الخضر والكفاس. لكن في روسيا ، تم تحضير طبق مختلف منذ فترة طويلة ، وهو أخف طعمًا وأكثر فاعلية في إنعاش الجسم. هل تذكرت بالفعل اسم هذا الطبق؟ حق! هذا هو بوتفينيا.
وسمي الطبق بذلك لأنه محضر من قمم الخضار والأعشاب ، متبل بالكفاس الحامض.
يتم استخدام أي عشب صالح للأكل: نبات القراص ، والبصل الأخضر ، والسبانخ ، والحميض ، وأغطية البنجر … يتم غلي قمم الأعشاب المجمعة ، والقمم النباتية ، ويفرك من خلال غربال ويسكب مع الكفاس الحامض. إذا أضفت أيضًا قشدة حامضة باردة من القبو ، فلا يمكن سحب الأذنين من البوتفينيا.
على الرغم من أن البوتفينيا التقليدية لم تؤكل مع القشدة الحامضة ، ولكن مع سمك الحفش ، والذي يمكن أن يكون بأي شكل: طازج ، مسلوق ، مملح. للحفاظ على برودة البوتفينيا ، تم وضع وعاء به قطع من الثلج ، ما يسمى بالقرمزي ، على حافة الطاولة لمن يرغبون في إضافة الثلج إلى البوتفينيا.
قمم البنجر
تعتبر قمم البنجر الغنية بالفيتامينات واليود والبكتين والألياف جيدة ليس فقط للبوتفينيا. أوراقها وسيقانها الطرية والعصرية ، المفرومة جيدًا ، يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
هم أيضا يصنعون اليخنة منهم. إنه طبق فيتامين سهل وسريع التحضير. تُغلى الأوراق المقطعة إلى شرائح والسيقان المفرومة جيدًا في الماء لمدة دقيقة واحدة فقط ، وتقدم الطبق على الفور إلى المائدة.
أوراق الشمندر الكبيرة مثالية لعمل لفائف الملفوف المحشوة.
موصى به:
سقي الخضار بشكل صحيح
كان يبدو دائمًا أنه لا يوجد شيء صعب في ري محاصيل البساتين. جفت الأرض ، وأخذت دلوًا ، وعلبة سقاية ، وخرطومًا ، وسكبتها. ومع ذلك ، في الواقع ، كل شيء ليس بهذه البساطة كما يبدو. كل ثقافة لها أسرارها الخاصة
سيارة إسعاف لتخزين الخضار
ربما حرص مزارعو الخضروات المتمرسون على تحضير المحصول المحصود وفقًا لجميع قواعد تخزينه لفصل الشتاء. ومع ذلك ، لا يعتمد كل شيء علينا دائمًا ، وأحيانًا تظهر الأمراض الكامنة أثناء التخزين أو الظروف الجوية ، يفشل المناخ المحلي في الأقبية والأقبية. ماذا تفعل عندما تجد أن الخضروات التي وضعتها في المخزن قد بدأت في التدهور؟
الهليون: قمم منفوشة وجذور مغذية
يزرع الهليون على حد سواء كنباتات طبلية داخلية وللتقطيع لتشكيل باقات. ويستخدم تنوع الحقول المفتوحة ليس فقط لتزيين الحديقة ، ولكن أيضًا كطعام شهي ومغذي وصحي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المصنع غير العادي ومتعدد الوظائف
الهندباء: قمم لذيذة وجذور صحية
اليوم يعتبر هذا الهندباء من الحشائش الخبيثة. منذ وقت ليس ببعيد ، ساعدت السلطة المصنوعة من هذه العشبة كثيرًا في المزرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يسمى النبات الجينسنغ الروسي لصفات الشفاء من جذوره. لماذا نتحدث عن الهندباء الآن ، في حين أن النبات قد بدأ بالفعل فترة نائمة ، ولن تجد الخضر؟ نعم ، لأن الوقت قد حان لحصاد جذورها - سواء للأغراض الطبية أو للتقطير في ظروف الغرفة في الشتاء
خيارات لاستخدام قمم الطماطم
يدرك كل من يزرع الطماطم جيدًا مقدار تراكم قمم وأوراق الطماطم بعد قرص محصولهم المفضل ، وأكثر من ذلك بعد الحصاد! ومع ذلك ، يجب ألا تتسرع في إرسال كومة من الخضر غير الضرورية بسرعة إلى كومة القمامة - سيكون مفيدًا جدًا للبيوت الصيفية الأخرى ، لأنه يمكنك تحضير سماد فعال للغاية ومبيد حشري طبيعي ممتاز منه
