شاي كوبورسكي. الإنتاج المنزلي

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

السعر في المتاجر لهذا المشروب مرتفع للغاية. وفقًا لمصادر مختلفة ، فهي تتراوح من 150 إلى 300 روبل لكل عبوة تزن 100 جرام. يمكنك أيضًا صنع شاي Koporye في المنزل. سيتطلب ذلك مواد خام عالية الجودة وصبرًا ورغبة في إتقان مهنة جديدة

لعدة سنوات كان شقيق أمي يصنع هذا المشروب الثمين بمفرده. في المظهر ، لا يختلف عن المصنع ، ويتفوق في الذوق على الأصل. وغني عن القول أن المعالجة اليدوية لأي منتج تزيد من خصائصه المفيدة ، مما يحافظ على جميع العناصر القيمة للمواد الخام.

مراحل الإنتاج

وهي تشمل العمليات التالية:

• جمع المواد الخام - أوراق الأعشاب النارية.

• الحاجز (إزالة الصفائح المريضة ، التالفة ، الحطام ، السيقان ، القواقع) ؛

• يذبل.

• الاحتكاك (انتهاك سلامة غشاء الخلية) ؛

• التخمير.

• التجفيف.

• التعرض والتخزين.

هذه عملية طويلة يتعين علينا إتقانها.

ناقشنا مجموعة المواد الخام في المقالة السابقة. الحاجز ليس بالأمر الصعب. دعنا نتناول المزيد من التفاصيل حول المراحل الأربع الأخيرة والأكثر أهمية وصعوبة.

تذبل

يصعب تحريف المواد الخام الرطبة ، لذلك يتم تجفيفها قليلاً بعد الحصاد. افرد في الظل بطبقة لا تزيد عن 3 سم ، وحرك الكتلة بشكل دوري. في اليوم الحار ، تستغرق العملية من ساعة إلى ساعتين. في الطقس الرطب - في اليوم.

يتم تحديد الجاهزية من خلال الضغط على كومة صغيرة من الأوراق في كرة. إذا لم يستقيموا إلى حالتهم الأصلية ، فانتقل إلى المرحلة التالية.

الغضب

تتمثل مهمة هذه المرحلة في تدمير سلامة بنية صفيحة الأوراق لاستخراج النسغ. يحتوي على مواد تسمح بتخمير عالي الجودة. تعزيز رائحة وطعم المشروب.

هناك عدة طرق:

1. التواء يدوي. تتدحرج كتلة الورقة بين النخيل بجهد ، في أجزاء صغيرة حتى تصبح مادة البداية داكنة ، ويتحرر سائل الخلية. يتم الحصول على لفات صغيرة. يتم تقطيعها إلى قطع. هذا شاي أوراق صغيرة. في روسيا ، تم وضع الأوراق في طبقة رقيقة على ورقة. قاموا بلفها بإحكام في لفافة. سارت الفتيات حافي القدمين على التواء ، وعجن المواد الخام. بقي العصير المتطور في الداخل.

2. العجن. في وعاء واسع ، تُعجن الأوراق مثل العجين لمدة 20 دقيقة. الضغط بقوة على الأرض. يجعد قليلا ، يغمق. يتم فك الكتل بشكل دوري. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع أوراق شاي كبيرة الحجم.

3. التواء من خلال مفرمة اللحم. طريقة أكثر حداثة. إنها مريحة للغاية لمعالجة كميات كبيرة من المواد الخام. يوفر الوقت وجهد السيد. الشواية مأخوذة بفتحات كبيرة. والنتيجة شاي حبيبات.

التخمير

أهم جزء في الإنتاج. تعتمد رائحة المشروب على جودة التخمير. توضع الكتلة الناتجة في قدر بطبقة 10 سم ، وتُغطى بقطعة قماش مبللة مصنوعة من مادة طبيعية. ضعه في مكان دافئ للتخمير. في درجات حرارة عالية ، تكون العملية أسرع. الحرارة المفرطة والتعرض المفرط - تؤدي إلى تدهور جودة المنتج. الأداء الأمثل هو 22-25 درجة.

يؤدي التخمير إلى تسخين مادة البداية إلى درجة الحرارة المطلوبة. في غرفة باردة ، لف المقلاة ببطانيات دافئة. التدفئة الإضافية غير مطلوبة.

الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة نهاية العملية. في الوقت نفسه ، يتغير لون الورقة إلى اللون الأخضر والبني ، وتصبح الرائحة زهرية فاكهية.

حسب درجة التخمير ينقسم الشاي إلى 3 أصناف:

• عميق (20-35 ساعة) - طعم بدون حامض ، حامض ، برائحة بالكاد ملحوظة ؛

• خفيف (3-8 ساعات) - طعم ناعم وحساس ورائحة قوية.

• متوسط (10 - 17 ساعة) - حموضة طفيفة ، الطعم لاذع قليلاً ، الرائحة واضحة.

لقد نظرنا في النصف الأول من العمل. يبقى إجراء التجفيف ، وتعلم كيفية تخزين وتخمير مشروب علاجي من أوراق الأعشاب النارية. سنواصل اكتساب الخبرة في المقالة التالية.