2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
ما لا يحب الروس أن يطحن خيارًا مخللًا عندما تغني عاصفة ثلجية شتوية خلف الحائط ، وفي المنزل يكون الجو دافئًا ومريحًا ، وتدخن البطاطس المسلوقة بالزبدة على الطاولة المعدة لتناول العشاء ، وربما هناك شيء أقوى
مفاهيم خاطئة غير معقولة
هناك العديد من الخلافات حول التخليل الصحيح للخيار. على سبيل المثال ، يُعتقد أن خيار الشوك الأسود أكثر ملاءمة للتمليح من خيار الشوكة الخفيفة. أو أن خيار الدفيئة المملح ، وخاصة ما يسمى بالهجينة parthenocarpic (القادرة على حمل الفاكهة دون التلقيح) ، تعادل رميها على الفور في سلة المهملات ، دون إضاعة الوقت الثمين والتوابل.
لذا ، فإن العلماء الذين يدرسون سلوك الخضار أثناء تخزينها ومعالجتها ، ذكروا بشكل مقنع أن الطبيعة الجينية للخيار لا تلعب أي دور في تمليحها. تتأثر جودة التمليح بمؤشرات مثل كثافة جلد الخيار ، وكثافة لبه ، والتركيب الكيميائي ، وبصورة أدق ، محتوى السكريات في الخيار.
مكونات التمليح
يتم استخدام مادتين حافظة فقط في تخليل الخيار. هذا ملح طعام مشهور ، ولا يعرف الجميع حمض اللاكتيك.
بالإضافة إلى مادتين حافظة ، تعتمد الجودة ، أو بالأحرى طعم مخلل الخيار ، على جودة الخيار ونوعية الماء والتوابل المستخدمة في التمليح.
حمض اللاكتيك
يتم إنتاج حمض اللاكتيك عن طريق بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تتوفر دائمًا على سطح الخيار الأخضر الصغير. أنها تشكل حامضًا باستخدام السكريات الموجودة في عصير الخلية للخيار. نظرًا لأن الأكسجين ضار ببكتيريا حمض اللاكتيك ، يجب دائمًا الاحتفاظ بالخيار في محلول ملحي ، وغمر الخيار تمامًا فيه.
ملح
الملح المملح له وظيفتان:
1. يتعارض مع تكاثر الكائنات الدقيقة الضارة.
2. يدمر جدران خلايا الخيار ، مما يسمح للسكريات من الخلايا بالمرور إلى المحلول الملحي ، مما يسرع من عملية التخمير.
سكر الخيار
في عملية التعرض لملح الطعام على الخيار ، تنتقل السكريات من الخلايا تدريجياً إلى المحلول الملحي. كلما قل المحلول الملحي في الحاوية ، كلما زاد تركيز السكريات الموجودة فيه ، زاد الغذاء لبكتيريا حمض اللاكتيك.
أولئك الذين يعرفون الكثير عن تخليل الخيار يحاولون وضع الخيار في وعاء أكثر إحكامًا ، ووضع حصاة نظيفة فوقه ، وكذلك عدم تأجيل الخيار المخلل حتى يوم غد ، ولكن ملحهم في يوم قطفه حتى يحافظوا على سكرياتهم. بقدر المستطاع.
من أجل تخزين الخيار المخلل بشكل موثوق ولفترة طويلة وله طعم ممتاز ، يجب تكوين 0.7 في المائة على الأقل بنهاية تمليح حمض اللاكتيك. وهذا يتطلب أنواعًا مختلفة من الخيار تحتوي على 2٪ على الأقل من السكريات في خلاياها.
جودة الخيار
بالإضافة إلى شروط محتوى السكريات وكثافة اللب ولحمه ، يؤثر الحجم الصغير لحجرة البذرة (لا تزيد عن 25 ٪ من إجمالي الخيار) على جودة الخيار المخلل.
الخيار من نفس الصنف والحجم ، مضلع قليلاً ومتكتل ، صغير الحجم ، مملح بشكل متساوٍ وأسرع.
الخيار المتضخم ، الأصناف ذات القشرة السميكة ، مع الفراغات بالداخل ، تذبل وليست مقرمشة.
كمية الملح
إذا تم تخزين الخيار في 0-4 درجات ، فأنت بحاجة إلى 1 لتر من الماء:
للخيار الصغير - 60 ، متوسط - 70 ، كبير - 80 جرامًا من الملح.
عند درجة حرارة تخزين تتراوح من 10 إلى 12 درجة ، يجب زيادة المعدلات المحددة بمقدار 10 جرام.
ماء
يتم الحصول على أفضل تمليح باستخدام مياه الينابيع أو مياه الآبار. الماء العسر يخفف الخيار ، والماء العسر يكافئ نكهة معدنية.
بهارات
جنبا إلى جنب مع التقليدية: الثوم ، الفجل ، الشبت ، يمكنك استخدام الكشمش ، والبلوط ، وأوراق الكرز ، وكذلك بلسم الليمون ، والطرخون ، جنبا إلى جنب مع براعم الزهور.
موصى به:
أمراض الخيار - كيفية التعرف عليها وعلاجها
تمرض النباتات أيضًا. مثل البشر ، يعاني الخيار من عدوى فيروسية وأمراض بكتيرية وفطرية. ومع ذلك ، إذا تعرفت على العدوى في الوقت المناسب ، أو حتى أفضل - إذا قمت بالوقاية ومنع الظروف التي تؤدي إلى ظهور الأمراض ، فمن الممكن تمامًا حصاد المحصول دون خسارة
تخليل الطماطم
هل من الضروري قرصة الطماطم؟ بالتواصل مع العديد من البستانيين والبستانيين المألوفين ، أدركت أنه ليس كل شخص يقوم بالقرص. وليس لأنهم لا يعرفون عنه. يأسف الكثيرون ببساطة لأخذ البراعم وإزالتها: لكنها ستزهر وسيكون الحصاد أكبر! وهم لا يعرفون حتى مدى خطأهم
كيف نميز سلطة الخيار من مخلل الخيار؟
يعلم الجميع كيف يبدو الخيار. لكن هل يعرف الجميع كيفية التمييز بين خيار السلطة والمخلل؟ بالمناسبة ، تعد القدرة على تحديد بعض صفات الخيار من خلال مظهره مهارة قيّمة للغاية ، لأنه ليس دائمًا ما كنا نتوقعه ينمو من البذور المشتراة. كيف نميز سلطة الخيار عن نظرائهم المعدة للتخليل؟ اتضح أن هذا يمكن القيام به لعدة أسباب في وقت واحد
مكونات الركائز
عند زراعة الخضار في الداخل ، من المهم جدًا الانتباه إلى جودة التعليق الذي يتطور فيه النبات. يمكنك العبث بالفلفل والطماطم طالما أردت ، سقي وخلق مناخًا محليًا مناسبًا ، ولكن إذا لم يكن هناك وسط غذائي في الوعاء ، فلن يكون للجذور أي مكان تأخذ فيه موردًا للتطوير ، لأن حجم الحاوية محدودة. ضع في اعتبارك المكونات اللازمة لتكوين مخاليط التربة
مكونات مريحة
يُطلق على رفاهية الحياة ، والراحة ، والأمن ، وإحلال السلام ، الراحة. إن بيئة المنزل المسكونة والمتواضعة ، والتي توفر الدفء والهدوء وتساعد على الاسترخاء وراحة البال هي سمة مميزة للمنزل المريح. بمعنى آخر ، إنه مزيج من مفهومين: الراحة المعيشية والأناقة اللونية للداخل. سنخبرك بكيفية جعل الغرفة مريحة دون إصلاحات ونفقات في هذه المقالة
