2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
جالانجال (لات. ألبينيا غالانجا) - نبات معمر ينتمي إلى عائلة الزنجبيل ، ويشار إليه شعبياً باسم الزنجبيل السيامي.
تاريخ
الخولنجان هو نبات مألوف حتى لدى الرومان واليونانيين القدماء. كان الموردون الرئيسيون لهذه التوابل الرائعة في تلك الأيام هم التجار العرب الأثرياء. وبعد مرور بعض الوقت ، توغل هذا النبات تدريجياً في أراضي أوروبا - خلال العصور الوسطى ، تم استخدامه بنشاط لتقوية الجسم والشفاء من عدد من الأمراض. وعندها فقط تحولت إلى توابل مفضلة.
كان الخولنجان معروفًا في أراضي روسيا في القرنين السابع عشر والثامن عشر - كان الكثير من الناس يعرفون جيدًا أن هذا النبات ليس فقط مادة مضافة ممتازة لمختلف الصبغات والمشروبات ، ولكنه أيضًا عامل نكهة ممتاز. بالمناسبة ، كان يُطلق عليه ذات مرة اسم "الجذر الروسي" - وكان هذا الاسم الممتع يرجع إلى حقيقة أن نقل جالانجال من آسيا كان يتم بثبات عبر الدولة الروسية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الخولنجان منذ فترة طويلة بشهرة "علاج الحب" الثمين (ما يسمى بالمنشط الجنسي) وكان يستخدم على نطاق واسع لإعطاء نفس منعش. ومنذ العصور القديمة ، لعب دور دواء فعال للغاية لمرض دوار البحر.
وصف
Galangal عبارة عن نبات معمر لطيف إلى حد ما ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى متر ونصف المتر (وأحيانًا أكثر من ذلك) وتكون الأجزاء والعقد مرئية بوضوح. يزهر هذا النبات الرائع بأزهار وردية داكنة رائعة أو زهور بيضاء حساسة. من الأعلى ، يُغطى الخولنجان بجلد رقيق بني فاتح أو وردي باهت ، ولحمه ملون بدرجات كريمية مائلة للبياض.
أقرب أقرباء الخولنجان هو الزنجبيل: فهما متشابهان ليس فقط في المظهر ، ولكن لهما أيضًا طعمًا مشابهًا جدًا ، على الرغم من أن الخولنجان ، على عكس الزنجبيل ، يتميز بلون الحمضيات غير المزعج وطعم أكثر نفاذة.
منذ زمن سحيق ، تم استخدام نوعين من الخولنجان كتوابل - جالانجا كبير وجالنجا أصغر. غالانجا كبير هو نبات موطنه جنوب شرق آسيا ، يتمتع برائحة رائعة من إبر الصنوبر ، ويجفف برائحة القرفة الزاهية. والغالانجا الأصغر ، التي نشأت من إندونيسيا ، لها طعم أكثر توابلًا.
طلب
يستخدم الخولنجان بنشاط في الطهي - إنه نوع من التوابل الرائعة (غالبًا ما يمكنك مقابلته في الأطباق الصينية واليابانية) ، ويتناغم بشكل مثالي مع الفاصوليا والأرز وكذلك أطباق اللحوم أو الأسماك وجميع أنواع الوجبات الخفيفة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يضاف هذا النبات إلى العديد من منتجات الحلويات والمخبوزات (يمكن العثور عليها حتى في كعك العسل والحلويات الشرقية الرائعة). وأيضًا جذر الخولنجان هو أحد أهم مكونات الحساء الغريب الشهير المسمى "توم يام". ويتم تحضير البط الصيني الشهير أيضًا ليس بدون مشاركته.
أثبتت هذه الثقافة نفسها جيدًا في صناعة النبيذ أيضًا - يعطي الخولنجان دائمًا أي مشروب رائحة فريدة وحساسة للغاية. حتى كفاس أو عصير التفاح معدا مع إضافته.
وجد الخولنجان تطبيقًا في الطب الشعبي - يتم الحصول على الخل الممتاز منه ، بالإضافة إلى التسريب الطبي الذي يحسن الهضم. يتمتع بالقدرة على تقوية المعدة ، وتحفيز الهضم ، وإيقاظ الشهية ، وحتى تخفيف المغص. كما أن الخولنجان ممتاز في علاج اليرقان والشلل وكذلك القلب والصداع. في الطب الصيني ، اكتسب شهرة كوسيلة لتقوية جهاز المناعة بشكل ممتاز.
