2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
تعتبر الأوراق الحامضة الزاهية مخزنًا حقيقيًا للمواد المفيدة: فهي غنية بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، وتحتوي أيضًا على حمض الفوليك الذي يمنع تطور الأورام ، وفيتامينات A و C. يتم تحضير حساء الملفوف الأخضر اللذيذ من حميض ، أو ببساطة تؤكل أوراق مقرمشة طازجة. كيف يمكننا أن نحافظ على حميضنا حتى يسعدنا ويعطينا فوائده على مدار السنة؟ حان الوقت لإلقاء نظرة فاحصة على طرق التخزين الأكثر شيوعًا
الذي يترك للاختيار؟
والأكثر ملاءمة للتخزين هي الأوراق الصغيرة التي ليست كبيرة جدًا - حيث يوجد حمض أكساليك أقل في هذه الأوراق مقارنة بنظيراتها الكبيرة ، ويمكن أن يؤدي المحتوى الزائد من حمض الأكساليك إلى تحص بولي. من الناحية المثالية ، من المهم محاولة حصاد الحميض قبل أوائل يوليو.
تجميد حميض
يتم حفظ العناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات القيمة دون تغيير في حميض مجمّد. ومذاقه أيضًا لا يخضع لأي تغييرات على الإطلاق.
يجب تجميد الحميض على عدة مراحل. أولاً ، يتم فرز جميع الأوراق بعناية ، من خلال غربلة شفرات العشب أو سهام الزهور التي سقطت عليها عن طريق الخطأ. ثم يتم غسل الخضر جيدًا. يعتبر الحوض الفسيح المملوء بالماء مثاليًا لهذا: ستظل أوراق الحميض في هذه الحالة سليمة ، وستستقر جميع الأوساخ على الفور في قاع الحوض.
إذا كنت تخطط لتجميد الأوراق الكبيرة ، فمن أجل الراحة يتم تقطيعها إلى خطوط عرضية بعرض ثلاثة سنتيمترات لكل منها. بعد ذلك ، يتم غمس حميض في الماء المغلي ، حيث يتم الاحتفاظ به لمدة دقيقة تقريبًا. في الوقت نفسه ، سيتغير لونه من الأخضر إلى الزيتون ، ولكن لا حرج في ذلك: لن تتأثر جودة الأوراق التي يتم جمعها بأي حال من الأحوال. باستخدام ملعقة مشقوقة ، تتم إزالة الأوراق من الماء ويسمح للسائل بالتصريف. أما بالنسبة للخضار ، فيجب أن تبرد وتجف بشكل صحيح - وأحيانًا يستغرق الأمر عدة ساعات. وفقط بعد ذلك ، يتم وضع أوراق الحميض في أكياس بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر. في هذا الشكل ، يمكن أن يستمر حميض طوال فصل الشتاء.
قبل استخدام الحميض المجمد لطهي الأطباق المختلفة ، لا ينبغي إذابته - يتم وضع الأوراق التي تمت إزالتها من المجمد على الفور في الطبق المطلوب ، والذي يجب أن يكون جاهزًا تمامًا بحلول هذا الوقت.
حميض جاف
لاستخدام حميض كتوابل ، غالبًا ما يتم تجفيفها. يتم سحق الأوراق المصنفة والمغسولة والمجففة جيدًا ووضعها على مناشف ورقية معدة مسبقًا ، وتغطيتها من الأعلى بنفس المناشف تمامًا. لتحسين التجفيف ، يتم وضع حميض تحت أشعة الشمس المباشرة (في ظروف الشقة ، يمكن وضعها على عتبة نافذة عريضة). سوف تمتص المناشف الورقية الرطوبة الزائدة بسرعة ، وستجعل أشعة الشمس اللطيفة الأوراق الحامضة هشة وجافة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحويل التوابل الجاهزة إلى مسحوق - لذلك تحتاج فقط إلى فركها بين أصابعك.
التمليح البارد
يتم تقطيع الحميض المحضر إلى قطع صغيرة ، وبعد ذلك يتم وضعه بكثافة في طبقات في عبوات زجاجية نظيفة. رش الملح على كل طبقة من المساحات الخضراء. ثم يتم إغلاق الحاويات بإحكام ، وفي الواقع ، كل شيء جاهز! عادة ما يتم تخزين الحميض المملح البارد في الثلاجة.
تعليب حميض
يظل طعم الحميض المعلب دون تغيير عمليًا ، لكن هذه الأوراق الزاهية لا تزال تفقد جزءًا صغيرًا من العناصر الغذائية. للحفاظ على هذا النبات المفيد ، خذ 250 مل من الماء و 750 جرام من الحميض والعديد من الجرار الزجاجية الصغيرة المعقمة مسبقًا. تُفرز الأوراق وتُغسل ، ثم تُقطع الأعناق عنها وتُسلق الأوراق في الماء المغلي لعدة دقائق. ثم يتم وضع الخضر على الفور في الجرار ، وملء الأوراق بالماء ، حيث يتم تبيضها قبل بضع دقائق. تُلف البرطمانات وتضبط لتبرد بأعناقها. بالنسبة لتخزين هذه الفراغات ، يتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة وفي الطابق السفلي أو القبو.
حميض في عصيرها
خيار تخزين ممتاز لحميض! توضع الجرار المملوءة حتى أسنانها بالحميض في حاويات كبيرة وواسعة من الماء. يمكنك استخدام حوض أو قدر واسع لهذه الأغراض. عند وضعهم على النار ، ينتظرون حتى تستقر جميع الخضر ، وبعد ذلك ، عندما يستقرون ، تتم إضافة أجزاء جديدة من أوراق الحميض - نتيجة لذلك ، يجب ملء الحاويات بها حتى أسنانها. بعد ذلك ، تُرفع الجرار من الماء وتُغلق بأغطية بلاستيكية وتؤخذ إلى مكان بارد. يتم تخزين حميض في عصيرها بشكل ممتاز طوال فصل الشتاء. في الوقت نفسه ، لا داعي للخوف من أنه بسبب نقص السكر والملح ، قد يتدهور: الحمض الموجود في عصير الحميض هو مادة حافظة ممتازة!
موصى به:
ما المصابيح التي لا يمكنك حفرها لفصل الشتاء؟
في خطوط العرض لدينا ، لا يمكن لجميع النباتات المنتفخة أن تنجح في الشتاء في الأرض ، لذلك يجب حفر الكثير منها ونقلها للتخزين في الداخل. وهذا العمل مزعج للغاية ، لذلك يحاول العديد من المقيمين في الصيف إيجاد بديل مناسب. كقاعدة عامة ، لا يتم حفر بصيلات النباتات التي تتفتح إما في الربيع أو في النصف الأول من موسم الصيف لفصل الشتاء. ومع ذلك ، يمكن العثور على نباتات متواضعة للغاية في فصل الصيف ، أي بعضها
كيف تجف حميض لفصل الشتاء؟
Sorrel هو مخزن حقيقي لجميع أنواع المواد المفيدة والفيتامينات ، ولهذا السبب يسعى العديد من المقيمين في الصيف إلى الاستفادة القصوى منه ليس فقط في الموسم ، ولكن أيضًا لإعداده لفصل الشتاء. لكن في الخريف والشتاء والربيع يحتاج جسم الإنسان بشكل خاص إلى الفيتامينات! تقوم بعض المضيفات بتجميد حميض الشتاء ، بينما يقوم البعض الآخر بتجفيفه. وإذا لم تكن هناك أسئلة حول التجميد ، فلا يعرف الجميع كيفية تجفيف حميض
تغطية الورود لفصل الشتاء. كيف هو الصحيح؟
لذلك ، تحدثنا في المقال الأخير عن ما لا يجب فعله. وفي هذه المقالة ، سننظر أخيرًا في كيفية تغطية الورود بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا تتجمد
تحضير كوخ صيفي لفصل الشتاء: 5 أشياء يجب القيام بها
حتى لا يبدأ موسم الكوخ الصيفي في الربيع بمشاكل ، في الخريف تحتاج إلى تخصيص يومين لإعداد الكوخ الصيفي لفصل الشتاء. سأدرج الأشياء الرئيسية التي ينسى الكثير من الناس
كيف تحصل على حميض طازج في الشتاء؟
Sorrel هي واحدة من أقدم نباتات الخضروات التي تعطي الفيتامينات الخضراء في الربيع. كما أنه ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من الأحماض المفيدة والبروتينات والعناصر النزرة - الحديد والبوتاسيوم. ولكن يمكنك مفاجأة عائلتك وتدليلهم مع البرش الأخضر المعطر مع حميض طازج ، حتى في منتصف الشتاء البارد. لا يبخل هذا القريب القريب من الراوند بحصاد الخضر عند الزراعة للتقطير في موسم البرد وسيشكر أيدي البستاني المهتمة بالحصاد السخي
