2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
الموسم الحار لتخليل الملفوف هو سبتمبر وأكتوبر. بحلول هذا الوقت ، يُسكب الملفوف بالعصير ، ويكون جاهزًا أخيرًا لعمليات التعليب والتمليح. في فصل الشتاء ، يعتبر مخلل الملفوف أكثر المنتجات متعة وغنية بالفيتامينات التي يمكن أن توفرها لنا حديقة الخضروات وحصادها الجيد
ما فائدة مخلل الملفوف؟
يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من المزايا. وميزته الرئيسية ليست على الإطلاق أنه بمساعدة العجين المخمر يمكن الحفاظ على حصاد ممتاز من الملفوف لفصلي الشتاء والربيع. في وقت ما ، أنقذ مخلل الملفوف العديد من الناس من الاسقربوط والأمراض الأخرى المرتبطة بانخفاض المناعة.
يحتوي مخلل الملفوف ، بالإضافة إلى نسبة عالية من فيتامين سي فيه ، على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة الأخرى. على سبيل المثال ، يساعد فيتامين ب 6 الموجود فيه على امتصاص الطعام بسرعة أكبر. من الواضح ، لذلك ، في فصل الشتاء ، يسعد خبراء التغذية بوصف مخلل الملفوف لمرضاهم كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك الغنية بالبروتين.
يحفز حمض النيكوتين ، الموجود في مخلل الملفوف ، نمو الشعر ، ويحسن حالته ، ويقوي الأظافر ، ويساعد على تطبيع عمل الأنسجة الداخلية وأعضاء جسم الإنسان.
بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات ، يحتوي مخلل الملفوف على معادن ضرورية لدعم الحياة والحفاظ على الصحة الطبيعية للإنسان ، مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم وغيرها.
يحب أخصائيو التغذية الملفوف المخمر بسبب كمية الألياف فيه ، لمحتوى السعرات الحرارية المنخفض للمنتج (الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الملفوف الطازج يحتوي على سعرات حرارية أعلى من الملفوف المخلل) ، وكذلك لوجود حمض الترتان القيم في وهو ما يمنع تحول الطعام إلى دهون تحت الجلد.
لذا من جميع الجوانب ، يعتبر مخلل الملفوف مناسبًا للتغذية لجميع أفراد الأسرة ، ليس فقط للإشباع ، ولكن أيضًا للشفاء. لذلك ، يجب تخمير كل الملفوف الطازج الذي لم يتم تناوله في العشاء في الخريف بسرعة ولا يندم عليه هذا الوقت ، لأنك في الشتاء ستشكر نفسك على هذا العمل.
نصائح لتخمير الملفوف
لدى جميع ربات البيوت الكثير من الوصفات المفضلة للطبخ المملح أو بالأحرى مخلل الملفوف. من المرجح أن تكون هذه النصائح مفيدة لربات البيوت المبتدئين. لكن يمكنهم تصحيح الإجراءات في المطبخ من ذوي الخبرة.
يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ دائمًا في برميل خشبي أو حوض استحمام. للأسف ، ليس كل منزل يحتوي على مثل هذا الحوض ، لذلك ، بسبب عدم وجود الأفضل ، يمكنك التخمير في أطباق مطلية بالمينا أو في الزجاج. يجب ألا تخمر في البلاستيك ، ولا يجب بأي حال من الأحوال تخمير الملفوف في حاوية من الألومنيوم ، لأن جدرانه ، عند ملامستها لحمض المنتج ، يمكن أن تطلق عناصر ضارة فيه.
راقب كمية الملح التي تخمرها. قلة الملح تجعله طريًا وليس مقرمشًا ، وإذا كان هناك الكثير من الملح ، فإنه سيعطي الملفوف طعمًا خاطئًا ، وتضيع بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة التي تحتوي على كمية زائدة من الملح من الملفوف.
ستكون الكمية الأكثر منطقية من الملح لكل 10 كيلوغرامات من الملفوف 200 جرام ، لا أكثر. لا تقطع كل الملفوف للعجين المخمر. نقطع بعض رؤوس الكرنب إلى أنصاف وأرباع ونضعها بين طبقات الملفوف المفروم. بالمناسبة ، تحتوي هذه الأرباع والأنصاف ، أو حتى رأس صغير من مخلل الملفوف بشكل عام ، على فيتامينات أكثر من الملفوف المفروم.
لا تشطف اللفت قبل الأكل. تغسل منه معظم الفيتامينات. ما عليك سوى الضغط برفق ووضعها في طبق حسب الحاجة. يمكنك طهي مخلل الملفوف ، فقط ضع في اعتبارك أنه يفقد العديد من خصائصه المفيدة في نفس الوقت. دعونا لا نتحدث عن حقيقة أن غلي الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه يقتل بشكل عام.
طريقة مجربة لتخمير الملفوف في محلول ملحي
وصفة شخصية لتخمير الملفوف في محلول ملحي (لسنوات عديدة كنت أطهو الملفوف لفصل الشتاء بهذه الطريقة فقط ولا شيء آخر - يمكن للقراء ، بالطبع ، استخدام وصفاتهم الخاصة لتخمير الملفوف).
لكل جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى حوالي 2 كجم من الملفوف (متأخر ، وهو مناسب للتعليب) ، وزوجين من الجزر ، و 3 أوراق لافروشكا ، وبذور الكراوية ، وثوم مقطع إلى بلاستيك ، وحبوب الفلفل الأسود ، ولكن يمكنك فعل ذلك بدونهم.
يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. في كل لتر ونصف من الماء (في مكان ما على الجرة) ، تُسكب ملعقتان كبيرتان من السكر والملح. ملح غير معالج باليود! يجب غلي المحلول الملحي وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
يقطع الملفوف بطريقة مناسبة ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُمزج الملفوف والجزر بعناية مع الثوم المفروم وبذور الكراوية واللافروشكا والفلفل. لا داعي لهز الكرنب بيديك!
يتم نقل الملفوف إلى جرة. لا تحتاج إلى الضغط عليه بشدة. دك برفق واملأ بمحلول ملحي مبرد إلى الأعلى. غطي البرطمان بالشاش وضعه في طبق أو وعاء على طاولة المطبخ. هناك حاجة إلى صفيحة حتى لا يتدفق العصير المتدفق من الجرة أثناء تخمير الملفوف على الطاولة.
يجب أن يقف الملفوف على الطاولة لمدة 2-3 أيام. درجة الحرارة المثلى في الغرفة لإعدادها هي 20 درجة. عندما يكون حارًا وباردًا ، لا يتخمر الملفوف جيدًا. بعد 3 أيام ، غطي الملفوف بغطاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. يمكنك تخمير الملفوف في وعاء كبير من المينا (بدون ضغط!) ، وملئه أيضًا بالمحلول الملحي تمامًا ، ثم نقله إلى برطمانات زجاجية عند طهيه.
موصى به:
حان الوقت لفتح موسم زراعة الباذنجانيات
قام العديد من مزارعي الخضروات بالفعل بزرع الفلفل مع الباذنجان على الشتلات في فبراير ، وفي مارس سيتعاملون مع الطماطم فقط. ولكن ماذا عن أولئك الذين يتأخرون في زراعة المحاصيل في الشتاء؟ لتترك بدون محصول الفلفل والباذنجان هذا الموسم؟ لحسن الحظ ، هناك حيل تساعد سكان الصيف الذين لم يكن لديهم الوقت للقيام بذلك في الوقت المحدد ، وعند الزراعة في شهر مارس ، احصل على شتلات الباذنجان. ما هي الأسرار التي تريد أن تعرفها عن هذا؟
حان الوقت لحفر الدالياس
هذا العام ، تبين أن الصيف كان عامًا قصيرًا وانتهى فجأة. في يونيو ، كان الصقيع لا يزال يعود ، ولم يمض وقت طويل في الوصول في سبتمبر. في مثل هذه الحقائق ، يجب انتهاك القواعد المعتادة لحفر درنات الداليا. إذا كنت في ظروف الطقس العادية في أكتوبر يمكنك الاستمتاع بأزهارها الزاهية الجميلة ، فسيتعين عليك في هذا الخريف الإسراع للحفاظ على مادة الزراعة
حان الوقت لحصاد المحاصيل الجذرية
يجب إزالة البنجر واللفت والفجل واللفت قبل وصول الصقيع في الخريف. على الرغم من حقيقة أنهم ينتمون إلى مجموعة النباتات المقاومة للبرد ، في النصف الأول من شهر سبتمبر ، تم بالفعل تحرير الأسرة من هذه المحاصيل. تكمن خصوصية زراعتهم في أن جزءًا من محصول الجذر يخرج من الأرض ، ويمكن أن يعاني من انخفاض حاد في درجة الحرارة إلى مؤشرات سلبية
حان الوقت للاستعداد للتطعيم الربيعي
أسعدت بداية شهر يناير البستانيين بالصقيع القوي والثلوج. بعد كل شيء ، فإن مثل هذا الطقس يخلق الظروف المثلى لبدء قطع وحصاد قصاصات لإجراء مارس لتطعيم الأشجار في الحديقة الآن. بسبب درجات الحرارة السلبية ، يكون تصلب خشب البراعم الصغيرة أفضل. هذا يعني أن جودة تخزين العقل تزداد حتى وقت التطعيم في المستقبل
الميرمية: حان الوقت للبدء في تجهيز الموقع للمحاصيل
لن تزين المريمية حديقتك بشموع طويلة وزرقاء وأرجوانية زاهية من الزهور فحسب ، بل ستؤدي أيضًا وظيفة جيدة إذا كان أحد أفراد العائلة يعاني من ألم في الأسنان أو الحلق. بالإضافة إلى ذلك ، لا تُعرف المريمية الطبية بخصائصها الطبية فحسب ، بل تُعرف أيضًا بخصائصها المنكهة الحارة
