فواكه مجففة

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

يعتبر التجفيف من أبسط طرق تحضير التوت والفواكه لفصل الشتاء. التجفيف طريقة يستخدمها الناس منذ العصور القديمة. غالبًا ما ننسى هذه الطريقة السهلة والرخيصة. ولكن كم عدد الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يمكن الحفاظ عليها بفضل التجفيف

منتصف الصيف هو الوقت الذي تحتاج فيه إلى الحصاد والاستعداد لفصل الشتاء.

هناك طرق لتجفيف الفواكه والتوت مثل:

• الطريقة الطبيعية ،

• طريقة حرارية اصطناعية (فرن ، فرن ميكروويف ، خزانة تجفيف) ،

• التجفيف في صندوق باستخدام طريقة الدخان ،

• التجفيف باستخدام التجفيف التناضحي.

الطريقة الطبيعية للتجفيف في الشمس

من أجل تجفيف الفواكه والتوت بطريقة طبيعية ، لا تحتاج إلى معدات خاصة. الطقس الدافئ والجاف ضروري ، وغالبًا ما يكون في منتصف الصيف عندما نحصد. قبل البدء في عملية التجفيف نفسها ، يجب غسل التوت والفواكه جيدًا وتقطيعها كما تريد. بعد غسل كل شيء وتقطيعه ، نضع المواد الخام على صواني خشبية أو غرابيل خاصة. لا تستخدمي الوقايات المعدنية للتجفيف ، فهذا يضر بالفاكهة ويمكن أن يغير مذاقها. بعد تجهيز الصواني ، نخرجها إلى الخارج ونضعها في الظل ، في مكان جيد التهوية. من الضروري تقليب الثمار كل يوم حتى تجف بالتساوي. العيب الوحيد لطريقة التجفيف هذه هو الاعتماد على رطوبة الهواء ، أي أنه لا يمكن تجفيفها في الطقس الممطر.

طريقة حرارية اصطناعية لتجفيف التوت والفواكه

لتجفيف التوت والفواكه بطريقة حرارية اصطناعية ، نحتاج إلى فرن (يوجد في كل منزل في الوقت الحاضر) أو فرن ميكروويف ، أو خزانة تجفيف يمكنك بناؤها في المنزل بيديك. لتجفيف الثمار في الفرن ، من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة لأنواع مختلفة من التوت والفواكه. على سبيل المثال ، لتجفيف المشمش ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 60-70 درجة مئوية ، والتفاح - 80-85 درجة مئوية ، والكمثرى - 65-75 درجة مئوية ، والخوخ - 50-55 درجة مئوية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه أثناء عملية التجفيف ، يتم تنظيم درجة الحرارة باستمرار ، فبعض أنواع التوت والفواكه يخفضون درجة الحرارة ، وبالنسبة لأنواع أخرى يرفعونها.

ووقت التجفيف فردي أيضًا.

التجفيف على الوادي بطريقة الدخان

Loznitsa عبارة عن سلة مسطحة القاع مصنوعة من الكروم. تُسكب الثمار في هذه السلة بطبقة لا تزيد عن 15 سم وتوضع في مدخنة ، حيث يتم الحفاظ على نفس درجة الحرارة عند 45-50 درجة مئوية لعدة أيام ، ثم ترتفع إلى 65-70 درجة مئوية. لا بد من تحريك الثمار. طريقة التجفيف هذه ، بالرغم من أنها تستغرق وقتًا أطول من الطرق الأخرى ، إلا أن الثمار لا تجف بنفس القدر عند تجفيفها بطريقة طبيعية ، حيث يتم تدخين التوت والفواكه أكثر بدلاً من تجفيفها ، ويبقى فيها المزيد من الرطوبة.

التجفيف مع الجفاف الأسموزي

هذا النوع من التجفيف أكثر صعوبة ، لكن الفواكه المجففة لذيذة جدًا. بالنسبة لطريقة التجفيف هذه ، تحتاج إلى تحضير شراب بنسبة فواكه وشراب 1: 4 ، أي أنك تحتاج 4 لترات من الشراب لجزء واحد من الفاكهة. أضف 2 جم من حامض الستريك لكل لتر من الشراب. تُغمس الثمار المقطعة في الشراب وتترك لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يُسمح للشراب بالتجفيف وتوضع الثمار في الفرن عند 65-70 درجة مئوية ، وبالتالي تجفيف الفاكهة.

يمكنك تخزين الفواكه المجففة في أكياس قطنية عند درجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية أو في برطمانات محكمة الإغلاق حتى لا تمتص الفواكه المجففة الرطوبة من الهواء.

مهم:

1- اشطف الفاكهة والتوت جيداً قبل التجفيف.

2- مراعاة نظام درجة الحرارة لأنواع مختلفة من الفاكهة والتوت ،

3.لا تجف على صواني معدنية ،

4.تخزينها بحيث لا تمتص الفواكه المجففة الرطوبة من الهواء ،

5. نصنع الفراغات ونجعل أحبائنا سعداء في الشتاء!