لنتحدث عن المربى

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

لفترة طويلة في روسيا ، كان المربى يصنع أساسًا من الفواكه والتوت ، لأنهم هم الذين يمنحوننا الفرصة لتذكر الصيف الحار في الشتاء البارد ، والاستمتاع بالطعم المشرق ، والشعور برائحة هدايا الطبيعة! عرف أسلافنا الخصائص المفيدة للخضروات ، لكن لم يكن هناك سكر ، وكان الناس يصنعون المربى من العسل. على سبيل المثال ، كان إيفان الرهيب مغرمًا جدًا بمربى الخيار المنقوع بالعسل

في الوقت الحاضر ، يقوم الكثير من الناس بإعداد المربى ليس فقط من المكونات التقليدية. يقول الخبراء أن مربى الخضار ليس أسوأ من التوت والفواكه التقليدية. يمكن أن يتكون المربى فقط من الخضار أو الفواكه ، ولكن مع إضافة الخضار ، أو من بعض المكونات غير العادية والتي تبدو غير متوافقة تمامًا.

بالمناسبة ، مربى الجزر ، وحتى مع إضافة الفواكه ، هو أكثر صحة بكثير من المعتاد المصنوع من التوت أو الفاكهة. أساس أي مربى هو فيتامين مكون المكونات. لذلك عند غلي الجزر ، تزداد كمية مضادات الأكسدة سهلة الهضم إلى 30٪. أيضًا ، بعد المعالجة الحرارية ، تصبح جدران الخلايا للخضروات طرية ، مما يساهم في استيعاب أكثر اكتمالاً للعناصر الغذائية الموجودة في المنتج ، وكذلك الألياف. هذا مهم جدًا في المقام الأول للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

خذ البطيخ كمثال. بعد الطهي ، يتم امتصاص مادة الليكوبين الموجودة فيه ، وهي مادة تعطي لونًا أحمر ، عدة مرات أسرع. بالمناسبة ، فإن اللايكوبين له تأثير مضاد للأكسدة واضح. هذه الخاصية لا غنى عنها للوقاية من السرطان. كل ما سبق ينطبق أيضًا على الطماطم.

لكن في البنجر ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية تمامًا. جذر الشمندر له خصائص مثل خفض ضغط الدم ، وتطبيع الجهاز الهضمي ، وله تأثير مفيد على دم الإنسان.

مربى الكوسة. إذا قمت بإضافة القليل من حمض الستريك أو برقوق الكرز ، على سبيل المثال ، فإن الكوسة تكتسب طعم الأناناس.

مربى مخاريط الصنوبر الصغيرة اللذيذة. فهي لا تزال خضراء وبالتالي فهي ليست قاسية. هذا الطبق له رائحة نفاذة للأكل ولكنه في الشتاء يعتبر أيضًا دواء للسعال.

ليس سراً أن الطعام الحلو ، على وجه الخصوص ، المربى ، يحسن المزاج ، وبفضل محتوى الجلوكوز ، يغذي الدماغ.

لا تختلف أنواع المربى في التركيب فحسب ، بل تختلف أيضًا إلى حد كبير في طريقة التحضير. وتشمل هذه الأنواع مثل peltya ، cue ، bekmes ، دوشاب.

يتكون البيلتي من عصائر أو خليط عصير من عدة أنواع من التوت. هذا النوع من المربى شائع جدًا بين شعوب البلطيق. يتم عمل العصا بإضافة أجزاء متساوية من السكر والتوت ، أو الخضار بنسبة الوزن. في بعض الأحيان تشكل المكونات ربع الوزن فقط ، والباقي سكر. هذا المربى مفضل من قبل سكان آسيا الوسطى. Bekmes، doshab عبارة عن مربى مطبوخ على نار خفيفة حتى قوام العسل. تحب شعوب القوقاز طهي هذا النوع من المربى.

هناك أيضًا خيارات لما يسمى بالمربى "الجاف". على سبيل المثال ، الفواكه المسكرة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية المعروفة.

هناك العديد من القواعد البسيطة ، ولكن في نفس الوقت فعالة للغاية لتقليل فقدان العناصر الغذائية:

1- يجب غلي الخضار فور حصادها وتنظيفها. إذا لم ينجح ذلك ، فبعد التنظيف ، يجب سكبها بالماء البارد العادي.

2. يجب أن يكون الغليان منخفضًا جدًا ، والأفضل هو تبخير الخضار.

في النهاية أود أن أعرض عليكم الوصفة الأصلية لمربى البصل:

خذ: 6-7 بصل ، 2.5 كوب سكر بني ، نصف كوب من خل النبيذ الأبيض (أو نصف نبيذ أبيض وخل 5٪) ، زيت نباتي لقلي البصل.

يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ، ثم يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف السكر. أولاً ، يذوب السكر ، ثم يغلي. اطهيها كلها حتى الكراميل مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة أخرى. بمجرد أن يبرد المربى ، ضعه في البرطمانات وأغلقه.

ونصيحة أخرى صغيرة - لا تخف من التجربة. بادئ ذي بدء ، يمكنك لحام جرة صغيرة من نفس النوع لعينة. وبعد فترة ، سيكون لديك أكثر من نسخة واحدة من الوصفات المجربة التي لا تخجل من التباهي بها لضيوفك ، حيث تقدم لهم عدة أنواع من المربى غير المعتاد للاختبار.