الفطر: نستعد للاستخدام في المستقبل

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الصورة: raffalo / Rusmediabank.ru

الفراغات الفطر تزين أي طاولة. هناك طرق عديدة للحصاد. هذا هو التجفيف والتخليل والتجميد والتمليح ، وكذلك تحضير العديد من الأطعمة المعلبة بالفطر.

يعتبر تجفيف الفطر أكثر التحضير شيوعًا. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ ليس فقط على العناصر الغذائية ، ولكن أيضًا على الرائحة الفريدة. مما لا شك فيه أن البوليطس (فطر بورسيني) يعتبر ملك الفطر. اسمها الثاني ليس من قبيل الصدفة - هذا الفطر لا يغمق أثناء التجفيف ، على عكس جميع أنواع الفطر الأخرى. يمكنك أيضا تجفيف البوليط ، البوليطس ، البوليطس. قبل التجفيف ، يجب فرز الفطر بعناية ، لأنه فقط الفطر القوي السليم مناسب لهذا الغرض. يجب تنظيفها جيدًا من الأوراق والرمل ، إذا لزم الأمر ، يمكنك مسحها بقطعة قماش مبللة ، لكن لا تغسل. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيمكن تجفيفه بالكامل. من الأفضل تقطيع الفطر الكبير: افصل الأرجل عن القبعات ، وقم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى عدة قطع. يجب أن يبدأ التجفيف في الفرن على درجة حرارة 40-45 درجة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب عدم إغلاق باب الفرن بإحكام. بمجرد أن يجف الفطر ، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة. من الجيد جدًا تجفيف الفطر في جهاز خاص - مجفف كهربائي. يحتوي على منظم درجة حرارة ومروحة ، بفضلها يجف الفطر بالتساوي ولا يحترق. من أجل الاحتفاظ بالنكهة في الفطر المجفف ، يجب تخزينه بشكل صحيح. من الأفضل ترتيبها في أكياس من الكتان أو برطمانات زجاجية بأغطية. تحتاج إلى أكل الفطر المحصود بهذه الطريقة في غضون عام.

لا يعتبر التمليح أقل شعبية. كقاعدة عامة ، قبل التمليح ، يتم فرز الفطر ووضعه حسب النوع. كل نوع مملح على حدة. لكن في بعض الأحيان يُسمح بطهي الفطر المتنوع. في أغلب الأحيان ، فطر الحليب مملح.

من بين أشياء أخرى ، يمكن أن يكون الفطر مخللًا. من الأفضل تناول فطر متوسط الحجم لهذا النوع من الشغل. يمكنك مخلل شانتيريل ، فطر ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، عسل أجار ، فطر حليب. يمكنك حصاد كل نوع على حدة ، أو يمكنك دحرجة تشكيلة عيش الغراب. قبل صب الفطر بالتتبيلة ، يجب فرزها وشطفها جيدًا وغليها ، ويفضل وضعها في وعاء من المينا. يُنصح بتصريف الماء الأول بعد الغليان. ثم نسكب الفطر مرة أخرى بالماء والملح ونحضر التتبيلة التي يجب غلي الفطر فيها. ثم نضع في برطمانات معقمة جاهزة ونلفها.

إلى جانب الطرق المذكورة أعلاه لحصاد الفطر للاستخدام المستقبلي ، يتم استخدام التجميد. علاوة على ذلك ، يمكنك تجميد الفطر طازجًا ، أو يمكنك سلقه أو قليه مسبقًا.

إذا قمت بتجميد الفطر الطازج ، فيجب فرزها وتنظيفها من الحطام والرمل وشطفها بسرعة. بسرعة على وجه التحديد حتى لا يتشبع الفطر بالماء. ثم انشرها على منشفة أو منشفة ورقية لتجف قليلاً. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تقطيعه إلى قطع ، ويمكن تجميد الفطر الصغير بالكامل. بعد أن يجف الفطر قليلاً ، يجب وضعه في طبقة واحدة على صينية أو صينية خبز ووضعه في الفريزر. بمجرد أن يتم تجميد الفطر ، قسّمه إلى أجزاء وضعه في أكياس أو أوعية.

يمكن تجميد الفطر المسلوق. علاوة على ذلك ، يجب غليها في ماء مملح حتى تصبح طرية. ثم قم بطيها في مصفاة واتركها لتبرد تمامًا. ثم ضعي أجزاء في الأكياس وجمديها. عند استخدام الفطر المسلوق المجمد ، لا يتعين عليك إذابة الثلج منه تمامًا. يمكن وضعها مباشرة في مقلاة أو رميها في الماء المغلي.

يمكن أيضًا تجميد الفطر المقلي. الشيء الرئيسي هو قليها جيدًا (حتى تصبح طرية).صحيح أن العمر الافتراضي لمثل هذا الفطر قصير - بحد أقصى ثلاثة أشهر.