مخللات

2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36

الصورة: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru

مخلل الخيار هبة من السماء في فصل الشتاء. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والبطاطس ، وهي جزء من العديد من الأطباق ، على سبيل المثال ، السلطات ، ويمكن أيضًا أن تكون طبقًا مستقلًا.

اختيار الخيار

تعرف كل ربة منزل من ذوي الخبرة أنه ليس كل الخيار مناسب للتخليل. بالنسبة للفراغات ، يجب عليك اختيار الخيار الأخضر الصغير مع البثور. من المستحسن أن يكونا بنفس الحجم تقريبًا. من الأفضل عدم استخدام الفاكهة التالفة أو الفاسدة على الإطلاق ، حتى لا تشك فيما بعد فيما إذا كان الجرة ستقف أم تنفجر.

نصائح مفيدة

* قبل التخليل ، يجب شطف الخيار جيدًا وقطع الأطراف.

* لجعل الخيار هشًا ومرنًا ، يجب نقعه لمدة 5-6 ساعات في ماء بارد قبل التخليل. ينصح بتغيير الماء مرتين.

* لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود.

* من بين توابل الخيار المخلل ، فإن أوراق الفجل والكرز والكشمش والشبت مع المظلات والثوم والفلفل وأوراق الغار هي الأنسب.

* لتحديد كمية الماء في جرة الخيار بسعة 3 لتر ، تحتاج إلى وضع الثمار بإحكام في الجرة ، وصب الماء في الأعلى ، ثم صبها في قدر يتم تحضير ماء مالح فيه.

* المخللات الصالحة للأكل يجب أن تكون زيتونية خضراء. إذا كان الخيار داكنًا ، فلا ينبغي تناوله.

* يجب أن يكون المحلول الملحي شفافًا. إذا أصبح عكرًا ، فهناك رواسب في الجرة ، فهذا دليل على ظهور البكتيريا المسببة للأمراض في اللفة. من الأفضل عدم استخدام مثل هذا الخيار ، فقد يكون خطيرًا.

* يجب تعقيم البنوك مقدما. إذا كان الخيار الموصوف يحتاج أيضًا إلى التعقيم ، فيجب غسل البرطمانات الخاصة به جيدًا باستخدام الصودا أو صابون الغسيل ، ثم شطفه جيدًا بالماء البارد.

وصفات

مخللات

أعد الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، حسنًا ، تحتاج إلى التعقيم

ستحتاج إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لترات:

3 ملاعق كبيرة ملح

3 ملاعق كبيرة الصحراء

3 ملاعق كبيرة خل

توابل وأعشاب حسب الرغبة

تحضير

ضعي الأعشاب والبهارات في قاع البرطمان ثم الخيار بإحكام. اغلي الماء في قدر. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم اسكب الماء. ثم قم بغلي الماء العذب ، وصب الماء المغلي فوق الخيار مرة أخرى واتركه لمدة 15 دقيقة. صب الماء الثاني في قدر وقم بإعداد التتبيلة فيه. يُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الخل ويُغلى لمدة دقيقة ويُسكب الخيار مع التتبيلة المُعدّة. نشمر ، اقلب ، بعد التبريد الكامل ، احفظه في مكان بارد ومظلم.

خيار "كلاسيك كرسبي"

لواحد 3 لتر هل تحتاج:

2 كجم من الخيار

100 جرام ملح

50 جرام سكر

90 جم 9٪ خل

5-8 فصوص من الثوم

أوراق الشبت الفجل

تحضير

نضع الخيار في مرطبانات جاهزة ونضع الخضار والشبت في الأسفل. في قدر ، اغلي التتبيلة من الماء والملح والسكر. يُغلى المزيج حتى يذوب تمامًا ، ثم يُضاف الخل ويُطفئ النار. تُسكب برطمانات الخيار وتُغطّى وتُعقّم لمدة 12 دقيقة. بعد ذلك ، نشمر ، اقلب العلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية.

الخيار "هدية الجدة"

ستحتاج لوعاء واحد بسعة 3 لترات إلى:

2 كجم من الخيار

ملح

الشبت وأوراق الفجل والثوم

تحضير

تحتاج أولاً إلى عمل محلول ملحي: للحصول على لتر واحد من الماء ، تحتاج إلى 60 جرامًا من الملح. يعتبر المحلول الملحي جاهزًا عندما يذوب الملح تمامًا. ثم ضعي الخضر والخيار والثوم في الجرار وصب محلول ملحي. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم السماح للخيار بالتأكسد.

بعد هذه الفترة ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى لمدة 5 دقائق بعد الغليان.أخرجي الخيار من البرطمانات ، اشطفيه وضعيه مرة أخرى في البرطمانات ، لكن بالأعشاب الطازجة والثوم. ثم اسكب المحلول الملحي فوقهم ، وعقمهم لمدة 15 دقيقة ثم لفهم.

فوائد ومضار الخيار المخلل

* بالرغم من المعالجة الحرارية ، يتم حفظ بعض العناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات في مخلل الخيار ؛

* غنية بالسوائل التي تعوض نقص الأكسجين في الجسم ؛

* الخيار المخلل - طريقة جيدة لزيادة الشهية وتحسين الهضم.

* تحييد آثار الكحول. ليس من المستغرب أن يتم تقديم الخيار المخلل كوجبة خفيفة كحولية ؛

* قد يكون له تأثير ملين.

* بسبب محتوى الخل ، يمكن أن تفسد مينا الأسنان (مع الاستخدام المتكرر) ؛

* لا ينصح باستخدام مخلل الخيار لأمراض معينة مثل تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، أمراض الكبد والكلى ، الجهاز الهضمي ، إلخ.

إذا كنت لا تسيء استخدام الخيار المخلل ، فلن يؤذي الجسم.