2024 مؤلف: Gavin MacAdam | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 13:36
ميربوا (لات. ميربوا) - حساء الخضر في الأصل من فرنسا ، وهو خليط من مجموعة متنوعة من المحاصيل الجذرية.
وصف
في معظم الأحيان ، يمكنك أن ترى اللفت وجذور وأوراق الكرفس والجزر والبقدونس وجذوره والبصل والكراث والزعتر وما إلى ذلك في تكوين ميربوا.صحيح ، يتكون ميربوا في كثير من الأحيان فقط من البصل والكرفس والجزر الطازج. يتم تنظيفها جميعًا تمامًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى مكعبات ذات أحجام محددة بدقة. وعندها فقط يخضعون لمعالجة الطهي.
إستعمال
يهدف Mirpua بشكل أساسي إلى إضافته إلى المرق - يتيح لك هذا المحلول جعل أي مرق أكثر نكهة. بالمناسبة ، يمكن إضافة الخضار في مجموعات مختلفة تمامًا إلى المرق المفروم جيدًا (على سبيل المثال ، في المطبخ الفرنسي) وكامل (في المطبخ الألماني). في فرنسا ، تتمتع ميربوا بنفس الشعبية التي تتمتع بها خليط مشابه جدًا يسمى ماتينيون.
ومع ذلك ، يمكن العثور على مجموعات مماثلة من الخضار في مطابخ البلدان الأخرى. يحتوي Sofrito في إسبانيا على الفلفل الحلو والثوم والكرفس والبصل ، بينما يحتوي مزيج إيطالي يحمل الاسم المماثل soffritto على جميع المكونات تقريبًا باستثناء الفلفل الحلو. يطلق البرتغاليون على خليط يشبه ميربوا اسم ريفوجادو - وهو يتكون من البصل المطهي والثوم والطماطم. وفي مطابخ الكريول والكاجون ، يُطلق على خليط ميربوا على سبيل المزاح اسم "الثالوث المقدس" لأنه يتكون من الفلفل الحلو والكرفس والبصل.
تتمتع تقنية الطبخ في ميربوا بتاريخ أطول بكثير من مصطلح طهي مضحك - تم اكتشاف الإشارات الأولى لها في القرن الثامن عشر فقط. تلقى هذا المزيج اسمًا مثيرًا للاهتمام تكريماً لأرستقراطي يحمل اسمًا غير عادي للغاية Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. بالمناسبة ، كان هذا الرجل معروفًا جيدًا لدى الفرنسيين (وليس لهم فقط) وكسفير ومارشال وعضو في عائلة ليفي النبيلة.
في الكتاب الشهير Larousse Gastronomique ، الذي نُشر في عام 1938 ، يُقال أنه يمكن تحضير خليط من الميربوا بطريقتين: قليل الدهن (أي من الخضار حصريًا) ومع اللحم (مثل ماتينيون). في الوقت نفسه ، أثناء تحضير ميربوا ، من الضروري مراعاة نسبة النسب المطلوبة. لذلك ، يجب أن يكون الجزر والكرفس والبصل بنسبة 1: 1: 2. وعند تحضير نبات ميربوا الأبيض ، يتم استبدال الجزر بالجزر الأبيض - فهو يمنح طعمًا شهيًا في المستقبل بظلال شاحبة مميزة.
محتوى السعرات الحرارية في ميربوا منخفض نسبيًا - 38 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج. لكن هذا المزيج الرائع يمكن أن يتباهى بأغنى تركيبة الفيتامينات والمعادن. كما أنه لا يخلو من الخصائص المفيدة.
البصل ، الذي هو جزء من ميربوا ، هو عامل ممتاز مضاد للميكروبات: المبيدات النباتية الموجودة فيه تقتل بلا رحمة المكورات العقدية فحسب ، بل تقتل أيضًا السل ، والدوسنتاريا ، والدفتيريا. كما أن لها تأثير مفيد على الكلى.
يعتبر الكرفس وسيلة مساعدة ممتازة لإبطاء عملية الشيخوخة ، حيث يتمتع بخصائص مهدئة واضحة ويستخدم على نطاق واسع في علاج الاضطرابات العصبية المختلفة (الناتجة بشكل أساسي عن الإجهاد). غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بداء السكري ويوصى به لكبار السن - إن قدرة هذه الثقافة على تحسين استقلاب الماء والملح بشكل كبير تعمل العجائب!
والجزر في تكوين ميربوا ممتاز لالتهاب الشعب الهوائية والربو القصبي وفقر الدم والالتهاب الرئوي والسل ومختلف أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنه مفيد لعدد من الأمراض الجلدية ، وكذلك التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وأمراض الكلى والكبد.
